Et venskab er for evigt, og dets værdier også. Dette kunne være mottoet for Ricetta91, et projekt der er født ud fra en historie om venskab, passion og ægte værdier, hvor jorden, i Colli Euganei i Monselice, provinsen Padova, er den inspirerende Muse. Hovedpersonerne i vores historie er Matteo og Luca, to drenge der har været venner siden barndommen og deler den samme uudslettelige passion for naturen og god mad, forstået som velsmagende og sundt. Er du klar til at opdage deres historie? Så er der ikke andet for dig end at fortsætte med at læse.
Historien om Ricetta91 starter fra et langt venskab mellem Matteo og Luca. De har altid været venner, på trods af forskellige historier og veje, men er forenet af den samme passion for naturen og god mad. Idéen til at skabe noget personligt for at give konkret liv til deres passioner opstod. Her skitseres en drøm, som i dag kaldes Ricetta91.
Hovedformålet er at tilbyde sund og ægte mad, primært ved at bruge råvarer af højeste kvalitet, alle dyrket og forarbejdet i virksomheden. Matteo og Luca har dog et projekt, der går langt ud over produktionen.
De to fyre, som er fuldt bevidste om vigtigheden af at beskytte territoriet, har besluttet at forene kvalitet og kultur fra traditionen med respekt og beskyttelse af miljøet, idet de især lægger vægt på at operere
bæredygtigt både i forhold til vand- og energiforbrug. Er der mon en bedre måde at ære og takke Colli Euganei på? Faktisk er det netop jorden i dette område, der muliggør en 100% naturlig produktion, helt uden nogen kemiske tilsætningsstoffer.
Værdi til produktionen tilføres af Matteo og Luca, som, når de har høstet råvarerne, stræber efter at forarbejde dem inden for de næste 24 timer for at bevare friskheden og smagen og sikre en meget høj kvalitet af det færdige produkt. Det er netop derfor, at produkterne fra Ricetta91 repræsenterer det gode, der kan bringes til bordet hver dag, både til morgenmad og til måltider: grøntsagskonfiter, frugtkonfiter, konserver og sirupper.
Matteo og Luca bruger de typiske opskrifter fra det venetianske køkken, og genopdager de smage og dufte, der er gået tabt, eller som har præget deres barndom, men søger at fortolke dem på en moderne måde, så de skiller sig ud med deres friskhed.
Projektet bag Ricetta91 er meget ambitiøst. Det handler ikke kun om at skabe et godt og ægte produkt, men også om at formidle en livsstil i perfekt balance med naturen.
Vi må nu lære de to skabere af dette ambitiøse projekt at kende, der også er beundringsværdigt for den unge alder af sine skabere: både Luca og Marco er faktisk fra 1991. Men hvor kommer deres passion for kunsten at lave god mad fra?
Luca kommer faktisk fra et meget forskelligt miljø end det landbrugsmæssige og kulinariske. Han er uddannet jurist fra universitetet i Padova, men besluttede dog at følge en passion, der allerede viste sig i en tidlig alder. Faktisk arbejdede han allerede som barn i familiens landbrug som hjælper, og kom straks i harmoni med landbruget og naturen.
En historie som ligner Matteo: han er uddannet i ledelsesingeniør fra universitetet i Padova og fortsatte senere på det tekniske universitet i Turin. Fra han var lille, hjalp han sin bedstefar med at dyrke haven og familiens marker.
Under alle omstændigheder er det begge tilfælde et venskab, der har udviklet sig allerede i barndommen.
Efter nogle år efter endt uddannelse besluttede de at kombinere deres kræfter og give liv til Ricetta91, hvis navn indeholder virksomhedens filosofi: ordet opskrift indikerer nemlig, at produkterne er resultatet af gamle opskrifter fra traditionen, genfortolket i moderne stil, mens 91 netop er det år, de begge er født.
I dag er målet at imponere markedet med den kvalitet, som kun dem, der kontrollerer hele værdikæden, kan garantere. Matteo og Luca tror stærkt på økologi og venter nu på certificeringen. Råvarerne gennemgår ingen kemi behandling, så der laves naturlige produkter uden tilsætningsstoffer og farvestoffer, med lidt sukker og virkelig ægte, og især helt bæredygtige, da der hverken bruges pesticider eller kemisk gødning. Men nu må vi opdage deres produkter!
Det første produkt, vi præsenterer, er grøn tomatkonfiter, et sundt og ægte produkt, men især meget velsmagende. Tomaterne, der er høstet, når de er halvmodne, behandles inden for 24 timer og får lov til at macerere med sukker og hvidvin fra egen produktion i mindst 12 timer. Endelig er der en langsom kogning, indtil den ønskede konsistens opnås. Grøn tomatkonfiten er virkelig stærk og perfekt på ristet brød, kombineret med et fantastisk glas mousserende vin og en god lagret pecorino eller lignende oste, men også med grillet kød eller stege. Denne konfiter er ideel til en ægte og sofistikeret aperitif takket være den perfekte balance mellem syrlighed fra den grønne tomat og sødme.
Uundgåelig er granatæblesirup, et koncentrat af smag, der virkelig er alsidigt. Det er lavet af kvalitetsgranatæbler Wonderful, håndpillede og koldpressede for at bevare farve og kvalitet; det er en slags granatæblesirup lavet af saften fra kornene, der koge derefter og tyknes med sukker.
Granatæblesirup er et autentisk produkt med gamle rødder. Tidligere var det faktisk et gammelt middel mod hoste, derfor er det nødvendigt at have et glas derhjemme om vinteren. Desuden er granatæblesirup en grundlæggende ingrediens i mange midtøstlige opskrifter. Perfekt også som tilbehør til meget lagrede oste (Stravecchio, Grana Padano osv.) og lagret pecorino. Sammenfattende er det virkelig et meget alsidigt produkt!
Peberkonfiter er et produkt dedikeret til alle elskere af denne lækre sommergrøntsag. Til dens fremstilling anvendes gule, røde og grønne peber, udvalgt og forarbejdet inden for 24 timer og derefter skåret og ladet macerere i mindst 2 timer og 30 minutter. Peberkonfiten er et perfekt produkt også til morgenmad eller som ingrediens til kager, is og omeletter, og den anbefales også til semi-lagrede oste og stegt kød.
Vi går videre til rødbede konfiter. Rødbeden er en grøntsag, der ofte er svær at værdsætte, men hvis du ikke kunne lide den, vil du kunne ændre opfattelse takket være denne ægte og velsmagende konfiter. Hemmeligheden bag denne konfiter er, at der bruges få, men kvalitetsrige ingredienser. Rødbederne får lov til at macerere i 12 timer og koges i mindst 3 timer.
Resultatet er en konfiter rigt på farve og blødt i smagen, perfekt til de fineste smagsløg. For at smage alle nuancerne anbefales det at kombinere den med friske, bløde oste, men på grund af sin delikatesse passer den også godt til lyst kød.
Det sidste produkt til smagere af intense smage er ekstra rød løg konfiter, der får lov til at macerere i over 12 timer og derefter koges i mindst 2 timer og 30 minutter med lidt sukker. Resultatet er en sød-syrlig sauce perfekt til meget lagrede oste (Stravecchio, Grana Padano osv.) og pecorino, men også til oste med medium lagring som Monte Veronese Stravecchio di Malga eller Bagoss di Bagolino. Perfekt også som tilbehør til grill eller fade med vinterkød, denne konfiter vil give farve til dine frokoster og aperitiffer.
Produkter fra Ricetta91 er takket være deres ægthed virkelig meget alsidige og absolut lækre. Hvis du vil smage lækkerheden og naturligheden i produkterne fra Luca og Matteo og ønsker at støtte deres ideer og deres projekt, så tag et kig på vores portal, hvor du vil finde alle de konfiter, vi har talt om.
Så, ved du allerede, hvilken du skal starte med?
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
