Fødselsåret for Vermouth – i det mindste som en varekategori – kan spores tilbage til et præcist år: vi befinder os i Torino i 1786, i selskab med en ung toogtyveårig fra Bioglio. Denne person er far og opfinder af denne aromatiserede vin: hans navn er Antonio Benedetto Carpano, professionel destillatør, der åbnede en vellykket forretning ved at servere den rige alkoholblanding baseret på urter (mere end treogtredive i den 18. århundredes opskrift).
Vermouth får sit navn fra en af disse urter, artemisia (bedre kendt som “absinth”): på tysk betegnes denne asteraceae med ordet Wermut, som allerede er kendt fra Farmacopea Taurinense for sine særlige egenskaber. Fra denne medicinske afhandling tager Carpano sandsynligvis inspiration til at skabe sin Vermouth, i spiritusbutikken på Piazza Castello, og giver den en sødme, der adskilte den fra den karakteristiske bitterhed i medicinske præparater.
Fra slutningen af det 18. århundrede bliver Vermouth kendt og populær blandt forbrugerne, så meget, at den når Savoia-huget: nogle “protodisciplinære” har til hensigt at beskytte opskriften, som varierer fra region til region. Den første vandskille, i produktionen, er den hensigt, som den har i brug: er det en vin, der indtages for dens påståede sundhedsmæssige fordele, eller en blanding af alkohol og urter skabt for den rene nydelse af ganen?
Vægten flytter sig mere og mere mod det andet svar.
Den anden skelnen, der skabes, i tidsorden, er i stedet baseret på farven af denne vin, historisk set hvid: i slutningen af det 19. århundrede modtager Gancia hvid Vermouth en pris i Chicago, mens i 1903 bliver den hvide Vermouth Highlife fra den milanske virksomhed Isolabella skabt. Den første produktionsstandard ankommer i 1930'erne: den mindste alkoholprocent (15,5%) fastlægges sammen med nogle andre karakteristika, hvoraf nogle også accepteres i dag. I midten af det forrige århundrede, til slut møder Vermouth cocktailverdenen, og bliver kendt under navnet af mange forberedelser, der involverer det (Martini, Americano, Negroni, Manhattan…).
Efter en periode med tilbagegang i 1970'erne og 1980'erne, genvinder Vermouth langsomt fodfæste mod slutningen af det forrige århundrede, genfinder sin berømmelse i 2010, i forbindelse med Salone del Gusto i Torino. Den 22. marts 2017 får den endelig anerkendelse fra Ministeriet for Landbrugs-, Fødevare- og Skovpolitikker og opnår geografisk betegnelse som Vermut eller Vermouth fra Torino, et typisk produkt reguleret af en standard, der også forklarer de forskellige nuancer.
Fra dokumentet kan man læse: “farve: hvid (fra hvid til stråfarvet til ravgul) og rød (i alle typer og nuancer); de individuelle karakteristika er knyttet til de farvekomponenter, der stammer fra vinene og/eller de aromatiserende stoffer samt den eventuelle brug af karamel”.
Den eneste nævnte “farvestof” er således E150, men også den lange liste over anvendte aromatiske urter bidrager til blandingens nuance: de forskellige proportioner af ryllik, kamille, isop, oregano, mejroan, salvie, hyld, timian og også kanel, kardemomme, nelliker, koriander, muskatnød, vanilje og safran ændrer vinens farve, ligesom dens smag.
Vermouth er historisk blevet produceret med Moscato di Canelli, hvide vine fra Piemonte, Sicilien, Puglia, Romagna og Sardinien, men der er ingen eksplicit forbud mod at bruge røde vine: hvis man ønsker at respektere traditionen, vil man dog fortsætte med at foretrække de hvide, og for at producere Vermouth Superiore vil det være obligatorisk at bruge minimum 50% Piemonte-vine.
Chiara Tomasella
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
