Hvordan opbevares boblevin i kælderen?

Snart kommer højtiderne, og vi vil alle have lidt brusende vin i kælderen at dele med vennerne. For italienerne bliver Spumante en af de mest kørte og eftertragtede produkter, så meget at mange vingårde har besluttet at gå i gang med produktionen af disse vine, også ved at bruge druer, der normalt anvendes til stille vine. Derefter bærer traditionen fra vores land på vigtige realiteter fra egnede områder, der tilbyder mere end tilfredsstillende resultater på både nationale og internationale markeder. Først og fremmest Prosecco, som er blevet synonymt med italiensk mousserende vin i verden. Derefter Franciacorta og Trento DOC. Men vi må ikke glemme området for Pinot Noir fra Oltrepò Pavese og de mange producenter i syd, der giver forbrugeren vine af sjælden friskhed og behagelighed.

Stående eller liggende? trykket og CO2'en, de indeholder, gør det muligt for dem at forblive stående i maksimalt et år, da korken ikke har tendens til at tørre ud. Men lad være med at gøre dette for lange modninger. Hvis du ikke bruger dem straks, og vil prøve fornøjelsen eller risikoen ved at lade dem enveje i din kælder, så er det bedre at lægge dem liggende for at holde korken fugtig. Den bedste løsning ville være at placere dem med hovedet nedad på pupitres, de berømte træstelte, der anvendes til remouage. Men ikke alle har dem i kælderen!

Temperatur? Lad dem ikke stå i køkkenet oven på et skab, varmt og omgivet af (for vin lugte) dufte fra dit hjem. Hold dem i kælderen ved en temperatur på 10 – 12°C. Undgå ekstreme temperatursvingninger. Luftfugtighed? Minimum 50%, maksimum 70%. 

Vi undgår intrusivt charcuteri og ost i kælderen. Vi kunne få nogen ubehagelige overraskelser, når vi skal smage. Uventede mælkesmagninger, lugte af mug, der efterlader en målløs. Og vi kan ikke give skylden til dem, der har tænkt på vinen med hjertet! 

Fabio De Vecchi