Montechiarugolo, kommune i Parma med lidt over ti tusinde indbyggere, huser inden for sit historiske område landbrug virksomhed Bonat, i bydelen Basilicanova: her, i et stort grønt område beregnet til græsning, opdrages de cirka hundrede malkekøer, der, i familien Bonats filosofi, får al den respekt, de har brug for til at producere de bedste råvarer til at blive omdannet til ost.
Belønnet af Foreningen af Kokke i Alta Etruria ved konkurrencen I Crudi d’ Italia, som er forbeholdt produkter lavet med rå mælk, har virksomhedens Parmigiano 28 måneder vundet førstepladsen blandt næsten to hundrede deltagere i 2019, mens den 2. oktober 2021 var Parmigiano Reggiano Gran Riserva 5 år, der modtog den samme anerkendelse (for sektionen "Store Gamle"): den lækre DOP udmærkede sig i udvælgelsen ved at få juryens og forbrugernes favor.
Siden grundlæggelsen har målet for virksomheden af Giorgio og Gianluca Bonati været at indkapsle smagen af et frugtbart område – valgt i århundreder som livs vugge – i et bæredygtigt, sundt, velsmagende mejeriprodukt, som i dag er populært både i hele Italien og i udlandet.
Tilbage i flere omgange i "Paniere d'Italia", et projekt for værdifuldhed af det italienske landbrugsområde, der blev startet i 2018, frygter Parmigiano Bonat ikke grænserne: hverken dem af lagring eller dem mellem staterne. Berømt var det resultat, der blev opnået med en specifik form for Parmigiano lagret i 18 år: 33 kg sendt til Canada med mediernes anerkendelse, derefter delt i ottender solgt i Vancouver, Calgary, Edmonton, Kelowna til prisen af 260€/kg.
Blandt de lokale restauranter, der byder Bonat-produkterne velkommen, finder vi Enoteca Pinchiorri i Firenze, Four Seasons og "Il Luogo di Aimo e Nadia" i Milano, Hotel Ambasciatori i Rom, restauranten ved Metropol i Venedig og stadig San Domenico i Imola, Uliassi i Senigallia, Ora d'Aria og Tempestini i Prato. En liste, der bestemt ikke stopper her.
Som bekræftet af FIC, Alma Caseus (priserne 2012 og 2016), Gambero Rosso og alle tilfredse forbrugere af Parmigiano Reggiano Bonat, ved denne lille virksomhed i Montechiarugolo, hvordan man overrasker med det kvalitetsniveau, der er opnået gennem årene: Gianluca Bonati begyndte at sælge ost fra dør til dør, og gik gennem gaderne i Milano for at efterlade smagsprøver på Parmigiano i hver restaurant, forklarende historien om det produkt, der blev lavet i et lukket kredsløb, fra foder til lagring.
Med mund-til-mund-metoden er kundebasen vokset og fortsætter med at vokse i dag, hvilket inkluderer Enoteca Consonni, Boeucc, den lille café "Al Baglioni", for kun at nævne Milano. Hele produktionen på 2.800 forme om året bliver solgt, med en præference for lagring, der retter sig mod Parmigiano med mindst 3 års alder: passende selv for dem, der er laktoseintolerante, "Bonat" lagrer i minimum 24 måneder og overgår ofte denne grænse... og overgår forventningerne fra alle, der smager den.
Chiara Tomasella
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
