Bonat

Familien Bonati er hjertet i Azienda Agricola Bonat, som i Food Valley-området i Parma producerer en enestående flerepræmieret Parmigiano Reggiano. I 4 generationer har familien Bonati dyrket og opdrættet: i dag er det Giorgio og sønnen Gianluca, der fører familiens tradition videre med den kærlighed og passion, der kendetegner deres arbejde og den høje kvalitet af deres oste.

Virksomheden arbejder i fuld cyklus, hvor de både står for fodringen af dyrene, ingredienserne til Parmigiano-formerne, samt for forarbejdning, lagring og salg. Hvert produkt følges med den mindste detalje med præcision og omhu for at garantere perfekt sporbarhed.

Hvordan Parmigiano Reggiano Bonat opstår

Azienda Agricola Bonat ejer i dag cirka 100 køer, der producerer mælk af højeste kvalitet. Kvaliteten af mælken skyldes den helt naturlige kost til dyrene, som fodres med et 100-årigt stabilt hø produceret på familiegården, der indeholder urter og essenser, som i dag er umulige at finde i nyere såningsmarker. Den særlige næringsrigdom i dette hø giver mælken, og dermed osten, nogle eksklusive aromaer. Resten af kostholdet består af blandinger af korn, majs, byg og soja. Hele forarbejdningscyklussen er strengt håndværksmæssig.

Dermed bliver denne ekstraordinære mælk omdannet til Parmigiano Reggiano i mejeriet, som derefter lagres i lagre til modning. Når der er opnået en modning på 2 år, bliver det kvalificeret af eksperter fra Beskyttelsesforeningen, og kun de exceptionelle forme med korrekt modning mærkes med det andet mærke "Extra". Kun det bedste af det bedste når på dette tidspunkt 3 eller endda 5 eller 10 års modning.

Den lange modning af Parmigiano Reggiano: et belønnet valg

Familien Bonati's valg om at satse på lange modninger af osten har båret frugt og er blevet belønnet og gjort den til en Parmigiano med helt exceptionelle kvaliteter anerkendt af mange organisationer, foreninger, kokke og konkurrencer både italienske og internationale. Bonat har hjembragt adskillige priser: Guiden "Formaggi d'Italia" fra Gambero Rosso har tildelt prisen "Tre Spicchi di Cacio" til 3 år og prisen "Fuoriclasse" til 7 år; ALMA Academiet under chef Gualtiero Marchesi har tildelt ALMA CASEUS guldmedalje 2012 til den lagrede ost på 28 måneder; Fagforeningen Cuochi Alta Etruria har i flere år i træk tildelt mejeriet guldmedaljen "Primo Assoluto" ved konkurrencen Gran Crudi i Italien.