En tradition der kommer fra langt væk, i Bologna har alle deres egen sfoglina! Men hvad er en sfoglina?
Nej, det er ikke en type pasta som tagliatelle.
Jeg har været heldig i livet, født i Bologna, mor, bedstemor, tanter, kusiner, har opdraget mig godt med deres opskrifter og har gjort mig til en gourmet; senere har jeg fået støtte fra dygtige og værdifulde veninder.
Desværre har veninderne ikke altid været tilgængelige for at tilfredsstille mine kulinariske ønsker og behov. I disse tilfælde har jeg fået en sikker støtte, Giuliana, den bolognesiske sfoglina, som perfekt har forstået mine udviklede smagspræferencer siden barndommen.
Nu er ledelsen af butikken Pasta Fresca Buon Gusto gået over til sønnen Michele, der sammen med Doina, sin dejlige moldoviske hustru, som er perfekt integreret i den bolognesiske madlavning, forkæler mig med deres traditionelle og forbedrede opskrifter.
Forstået hvad sfogline er?
Det er de personer, der laver dejen, som for os bolognesere er grundlaget for at forberede de typiske retter i området. Det er skatten, der afhængigt af produktet, der ønskes tilberedt, vil blive fyldt med oste, salumi, brød, æg og/eller grøntsager.
De klassiske små Tortellini med den perfekte balance på grund af den fremragende kvalitet af ingredienserne i fyldet: velmodnet og velsmagende skinke fra Dop di Modena, klassisk mortadella fra Bologna, svinekødslænd, Parmigiano Reggiano i minimum 24 måneder, peber og muskatnød, æggeblommer der samler dejen, som derefter er indpakket i et stykke tynd ægdej for at danne den spændende Ombelico di Venere.
De vidunderlige Lasagne i fem lag lavet med grøn ægdejen med spinat, hvori der er skiftet med betydelige mængder af fremragende bolognesisk ragù, lidt bechamel og en god Parmigiano Reggiano på minimum 24 måneder.
De velsmagende Passatelli som laves med en dej af tørret brød, Parmigiano Reggiano, æg og et nip muskatnød eller et drys citronskal, som det gøres i Romagna. Dejen presses med en kartoffelmoser for at få små snore af omkring 5 mm i diameter, som derefter serveres i suppe eller tørre med forskellige toppings fra land eller hav.
De grønne Balanzoni, store tortelli lavet af ægdej med fyld af klassisk mortadella, ricotta og Parmigiano Reggiano, der får navn efter den karnevalsmaskerede petroniske Dottor Balanzone, en rund og kyndig bolognesisk læge.
Det er en liste, der kan fortsætte længe...
Mine nuværende veninder, sfogline/sfoglino fortsætter med at behandle mig godt, men også jeg nyder at lave mad, og jeg ved, at for at opnå store resultater, er det nødvendigt at finde fremragende råvarer og lære at sammensætte dem med de rette balance, som nyder godt af vores sanser: syn, lugt, følelse, smag og dermed vores psykiske og fysiske velvære.
Oplev mine foretrukne gastronomiske produkter her.
Stefano Bugamelli
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
