Tagliatelle: kun ved at udtale navnet kan du ikke mærke et lille gys, der løber ned ad ryggen? Dette er fordi navnet repræsenterer tradition. tagliatelle er så dybt forankret i vores hverdag, at de er synonym med hjem. I Spanien siger man "hjem" som "hogar", et ord der også betyder "hybel", det er ekstremt beskrivende og kommunikerer selv den varme, som det repræsenterer. Men hvorfor taler jeg om hogar? Fordi tagliatelle er et af de produkter, der kan sammenlignes med hjemmet, med traditionens varme, familie, simplicitet i en ret pasta og den glæde, som det bringer. Kort sagt, det er en af de fødevarer, der ikke kun er mad, men som er indkapslet i paletten af dette berømte hogar, de ting, der varmer dig, fordi de minder dig om hjemmet.
Tagliatelle er en type æg pasta typisk for den bolognesiske køkken, elsket og nydt i hele Italien. De er lavet med få ingredienser, men de er fremragende! De er lækre, hvis de serveres med velsmagende saucer baseret på kød, men også fisk eller grøntsager. De klassiske tagliatelle er dem med ragù, men i dag findes der mange lækre varianter til enhver smag.
Men hvordan fødes tagliatelle?
Der er en historie knyttet til fødslen af tagliatelle, ifølge hvilken Lucrezia Borgia's hår inspirerede skabelsen af denne type pasta.
Lucrezia Borgia var datter af Pave Alexander VI og søster til lederen Cesare Borgia. Hun var meget omtalt for sin skønhed, men også for sine lange blonde lokker, hvori hun plejede at væve perler, ædelstene eller blomster.
I anledning af sit tredje ægteskab, med hertug Alfonso I d'Este, krydsede Lucrezia i 1502 hele halvøen fra Rom til Ferrara.
I Bologna bad den daværende herre Giovanni II Bentivoglio sin personlige kok, Mastro Zefirano, om at organisere en majestætisk middag til ære for Lucrezia Borgia, som ville stoppe i Bologna under sin bryllupsrejse.
Ved denne mindeværdige banket præsenterede kokken en ny type pasta, som (her har vi fortalt historien om pasta fra begyndelsen) var lys og snoet ligesom Lucrezias hår, ved at skære de traditionelle lasagne og forme dem til lange gyldne strimler.
Vi har også opskriften på tagliatelle skrevet af Bartolomeo Scappi, den pavelige kok, der levede i det 16. århundrede og forfatter til det mest berømte kogebog i det 16. århundrede. Her er den:
"Tag 2 pund hvedemel og bland det med tre æg og lunkent vand og bland det godt på et bord i et kvarters tid, og derefter roll det tyndt med en kagerulle, lad dejpladen tørre lidt og skær de for tykke kanter af... og når alt er tørt men ikke for meget, for ellers vil det sprække, drys med hvedemel og skær det i strimler med en bred og tynd kniv... Når de er tørre, skal der laves supper med kraftig kød bouillon, eller med mælk og smør, og serveres varme med ost, sukker og kanel".
Og her bliver tagliatelle til en type pasta med bolognesisk oprindelse og siden hen italiensk tradition.
Opskriften på at lave tagliatelle er enkel, da den historiske hovedingrediens er én: æg.
For at forberede tagliatelle til 4 personer skal du blot lave en fordybning med 300 gram mel og placere 3 æg i midten, ét ad gangen. Tilsæt et nip salt.
Efter at have pisket æggene med en gaffel, kan du fortsætte med at blande melet og æltning med hænderne i cirka 10 minutter, indtil blandingen er glat og elastisk. Form derefter en kugle med plastfolie, og lad den hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.
Efter denne tid skal du tage dejen, dele den i 4 dele, og én ad gangen skal du rulle den ud med kagerullen og køre den flere gange gennem pastamaskinen. Når den er tynd, drys den med semolina eller mel og lad den tørre i 5 minutter. Dobbelt tykkelse af dejen, og form en rulle, tryk den forsigtigt flad med hænderne og skær den med en kniv i skiver lidt mindre end en centimeter.
Til sidst skal du forsigtigt adskille de opnåede strimler ved at tage dem fra enderne og rulle dem op i din hånd for at danne en rede.
Nu er de klar til at blive tilberedt!
I dag findes der varianter, hvor der i stedet for hvedemelet 00 eksempelvis bruges fuldkornsmel, kikærtemel eller kastanjemel. Der findes også en variant, hvor der udover melet er tilsat lidt kakao!
Tagliatelle uden æg, kun med vand og mel, er en lettere opskrift til dem, der er intolerante over for æg.
Og til slut her er en række ideer til at krydre tagliatelle udover den typiske ragù til bolognesisk: trøffel, stege svampe, græskar og bacon, radicchio og spek, fisk ragu, sauce med kødboller og persille, lamme ragu, valnøddesauce.
Fik du vand i munden? Det fik jeg helt sikkert.
Et hurtigt, fejlfrit og genialt system, en fuld af energi effekten er vitamin.. spist varme med ragù vil give dig energi i seks dage eller mere!
Og som dem af bedstemor Pina, er tagliatelle tradition på bordet, en opskrift der er ret enkel, men fuld af smag og hjemmelavede dufte. En ægte delikatesse for ganen, der ikke blot fylder maven, men varmer dit hjerte!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
