Ved I, hvordan man gør ost beruset?

Jeg berusede oste er virkelig specielle oste. Teknikken til at beruse en ost indebærer neddykkelse af ostene i friske, pressede druerester, der stadig er bløde.
Denne proces kan især gentages for ældede oste. På denne måde får skorpen og selve osten en anderledes farve afhængigt af de anvendte druerester, og de får også aromaen fra mosten.
 

Det er almindeligt at beruse oste, der er blevet modnet i mindst 60 dage op til 24 måneder. De skal være af god kvalitet og ikke have defekter. Neddybningens varighed varierer fra 8 til 10 dage for modne oste, mens det er omkring 30 dage for ældede oste. Når de er taget op, tørres og rengøres de, hvorefter de får lov til at modne i yderligere 15 eller 30 dage, før de smages.  

Oster med halvfast paste er velegnede til berusning, som for eksempel Asiago eller Montasio.  
 

Denne særlige teknik menes at være blevet opfundet under Første Verdenskrig af indbyggerne i Treviso, efter slaget ved Caporetto. For at beskytte ostene mod plyndringer fra sultne østrig-ungarske soldater, blev osten gemt under druerester, der allerede var brugt til vinfremstilling. Da truslen var overstået, genfandt indbyggerne dem og bemærkede deres særlige smag, hvilket fik dem til at genbruge teknikken. Andre historier fortæller, at man brugte druerester til at blødgøre ostens skorpe, når olien blev for dyr for mejeristerne i krigstid.
 

Det nyeste trend er berusning af oste i “barrique” med rødvin. Eg-træet intensiverer og gør aromaer og smag unikke.

Vi anbefaler Nostrano rød ost, Beruset ost med Amarone vin og Beruset ost med hvidvin. Kun de bedste til en smagning på 360 grader!