De Bedste Italienske Olie og Eddike

Oliextraverdi er uden tvivl symbolet på middelhavskosten og den italienske i særdeleshed, da det er den mest anvendte fedtkilde til madlavning og til salatdressinger. Ved valget er det nødvendigt at uddybe et par termer som forklaret i et dedikeret indhold: forskellen mellem olivenolie og EVO-olie. Vær derfor opmærksom på, at det er meget svært at vælge i supermarkederne, og der falder man ofte for valget af et produkt af lav kvalitet. Der er mange udenlandske olier (især spanske), som, fordi de koster mindre end kvalitetsolie fra Italien, fylder hylderne og afskræmmer købet af de fremragende lokale produkter.

Oliextraverdi: små opmærksomheder for et bedre valg

Normalt finder vi en blanding af italienske, fællesskabs- og ikke-fællesskabsolier i detailhandelen, men generelt stammer oliverne fra de store producenter i Middelhavsområdet: Spanien, Tyrkiet, Grækenland, Italien, Tunesien. Blandt disse mangler den spanske olie aldrig, fordi Spanien producerer en enorm mængde ekstra jomfruolie med meget lave produktionsomkostninger, takket være mekaniseret høst og meget store oliemølle, der formår at producere til meget konkurrencedygtige priser. Den spanske olie, der ender i disse blandinger, er normalt fremstillet af Picual-oliven, som giver olien en meget intens og karakteristisk aroma af moden oliven, phenolisk, kemisk, nogle siger af katteurt, hvilket ikke er særlig behageligt. Faktisk beskrives olier fra picual, der er produceret med kvalitetskriterier, som meget interessante, men åbenbart når man satser på store mængder, falder kvaliteten.

Sådan genkender og vælger du en kvalitets ekstra jomfruolie

Der er en anden faktor, der bestemmer den lave kvalitet af disse olier: organoleptiske defekter. En olie, for at definere sig som "ekstra jomfru" skal være fri for disse defekter, som primært er fire: opvarmning, mug, harskhed og slam. I 2011 blev der foretaget en analyse af det italienske toldkontor, og der blev fundet defekter i mere end halvdelen af olierne, der var til stede på supermarkedernes hylder. Disse kunne ikke prale af etiketten "ekstra jomfru".

For at genkende en kvalitetsolie skal man kunne føle aromaen, som skal smage af grøn oliven, der er en urtearoma, af skåret græs og rå artiskok, nogle gange er den mere kompleks og smager af grøn tomat, mandel eller æble. Ved smagning skal den være en smule bitter og krydret, egenskaber givet af polyfenoler, der beskytter olien mod oxidation, og som er de stoffer, der producerer de fordele, der så meget bliver fremhævet af ernæringseksperter.

Også landmændenes olie bør undgås, fordi man risikerer at bruge olier produceret fra oliven, der er blevet opbevaret og derfor fermenteret. En god olie presses faktisk meget hurtigt, lige efter høsten. De små producenter skal booke presningen hos oliemøllen, og dette, udover at give en aftale efter tilgængelighed, kræver også et minimum antal oliven til at presse. Dette medfører ofte en forsinkelse på en eller to uger fra høsten af de første oliven til den faktiske presning. Resultat: en dårlig olie.

De olier, som Spaghetti & Mandolino tilbyder, stammer fra producenter, som har faciliteter, der gør det muligt for dem at producere olie uden at opbevare oliven for længe. Heldigvis findes der kvalitetscertificeringer, og hos os vil du altid være sikker på at købe olier, der også kan prale af etiketten DOP, med oprindelsesbetegnelse, som er 100% italienske, har en sikker oprindelse og særlige karakteristika, og som generelt underkastes organoleptiske kontroller for at klare certificeringens forhindringer.