/ Unser Magazin / 5 Käse-Riesling-Kombinationen, die begeistern.
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Wenn man von Wein und Käse spricht, gehen die Gedanken fast immer zu den großen italienischen Rotweinen. Es ist eine natürliche Assoziation, aber nicht immer die korrekteste. Es gibt dann interessante Herausforderungen, die über nationale Grenzen hinausgehen und hier ist die Idee von Carlo: der Riesling.
Wenige Weine besitzen seine Fähigkeit, die Persönlichkeit zu ändern. Er kann trocken und mineralisch, frisch und citrusartig, zart fruchtig oder außergewöhnlich süß sein. Das Terroir, der Produzent, der Restzucker ändern sich und damit auch die Art und Weise, wie er mit Käse kommuniziert.
Wir haben 5 sehr unterschiedliche Rieslinge ausgewählt. Jeder hat seine eigene Identität und bietet eine ideale Ausgangsbasis für eine großartige Kombination mit Käse.
Ganz einfach! Angesichts der Komplexität und unser Wunsch, Sie zu überraschen, sind wir zu einem der bekanntesten Selektoren gegangen und haben gemeinsam an der perfekten Kombination von Wein und Käse gearbeitet.
Im Folgenden die Weine und die passenden Käsesorten.
Das Wort Trocken erzählt schon viel über den Wein: trocken, präzise, essenziell.
Hier zeigt der Riesling sein gastronomischstes Gesicht. Die Aromen erinnern an reife Zitrusfrüchte, weißen Pfirsich, Bergkräuter und nassen Stein. Der Abgang ist lang, trocken und sehr klar.
Diese Struktur ermöglicht es dem Wein, mit Käsesorten von größerer Persönlichkeit zu harmonieren, solange sie nicht zu aggressiv sind. Die Salzigkeit der reifen Milch findet im Säuregehalt des Rieslings ein fast natürliches Gleichgewicht.
Wir haben dazu den Stracchino Antico aus den Orobie-Tälern kombiniert, eine Slow-Food-Präsident, ein Vorfahren des Taleggio.
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Der österreichische Riesling hat oft eine andere Identität als der deutsche. Weniger auf die Zuckergehalte ausgerichtet, spannungsgeladener, mineraller, mit einer aromatischen Präzision, die an Stein, Zitrusfrüchte und weißfleischige Früchte erinnert.
Der Steigelbergen verkörpert perfekt diese Philosophie.
Wir kombinieren dazu einen Bettelmatt d'alpeggio.
Die Kabinett-Kategorie ist eine der faszinierendsten Ausdrücke des deutschen Rieslings.
Hier kommt eine leichte Süße ins Spiel, die nie klebrig wird, dank der außergewöhnlichen natürlichen Säure der Rebsorte.
Das Ergebnis ist ein dynamischer, eleganter Wein mit Aromen von gelben Äpfeln, Aprikosen, Zitrusfrüchten und Wiesenblumen.
Diese leichte Zuckerkombination eröffnet sehr interessante Szenarien bei den Käsepairings. Der Kontrast zwischen Süße und Salzigkeit wird zu einem der großen Stärken des Riesling Kabinett.
Wir kombinieren dazu einen Kinara mit pflanzlichem Lab.
Auch dieser Riesling kommt aus der Mosel, aber mit einem anderen Charakter als der Schaumwein.
Der Schluck ist präzise, geradlinig, elegant. Die Aromen sind zart: Limette, grüne Äpfel, weiße Blumen und eine fast salzige Mineralität, die die gesamte Verkostung begleit.
Es ist ein Wein, der die Finesse der Kraft vorzieht.
Wir haben dazu einen Blu del Moncenisio kombiniert.
Mit der Beerenauslese betreten wir eine völlig andere Welt.
Die Trauben werden sehr reif geerntet und ergeben einen intensiven, reichhaltigen Wein, duftend nach Honig, getrockneter Aprikose, tropischen Früchten, kandierter Orangenschale und Süßgewürzen.
Die außergewöhnliche Säure des Rieslings verhindert jedoch, dass die Süße schwer wird.
Hier verändern sich die Kombinationen völlig.
Der Wein begleitet den Käse nicht mehr: er fordert ihn heraus.
Die natürliche Süße kann tatsächlich die Salzigkeit der intensiveren Käsesorten zähmen und so eines der großen klassischen Beispiele der europäischen Gastronomie schaffen.
Es ist ein Wein zum Ende des Essens, zur langsamen Verkostung, zum Gespräch. Eines von denen, die zeigen, wie Wein und Käse sich in eine wahre sensorische Reise verwandeln können.
Wir kombinieren ihn mit dem Shropshire Blu mit pflanzlichem Lab.
Wir haben mit einem Sekt Spumante Riesling Mosella eröffnet [Hier entdecken]
Die wichtigste Regel ist, die zu strengen Regeln zu vergessen.
Die Säure des Rieslings ermöglicht es, sehr unterschiedliche Käsesorten zu begleiten. Was sich ändert, ist die Intensität.
Die trockeneren Versionen harmonieren hervorragend mit jungen und mittelreifen Käsesorten.
Die mit einer leichten Zuckerkombination eröffnen sehr interessante Szenarien mit köstlicheren Produktionen.
Die Beerenauslese und die süßen Rieslinge finden hingegen ihr ideales Terrain in Blauschimmelkäse und großen Meditationskäsesorten.
Die wahre Überraschung ist, dass der Riesling oft Harmonien schafft, wo viele Rotweine den Geschmack der Milch überdecken würden.
Der Riesling ist eine der langlebigsten Rebsorten der Welt
Große Rieslinge können sich über Jahrzehnte in der Flasche entwickeln und dabei immer neue Aromen entwickeln, ohne ihre charakteristische Frische zu verlieren. Einige deutsche Etiketten werden auch heute noch über fünfzig Jahre nach der Ernte verkostet.
Der Geruch von Kohlenwasserstoffen ist ein Vorteil, kein Nachteil
Viele große reifen Rieslinge entwickeln eine besondere aromatische Note, die an Feuerstein oder Öl erinnert. Es kann diejenigen überraschen, die ihn zum ersten Mal probieren, aber es ist eines der am meisten geschätzten Merkmale unter Liebhabern und zeugt von der außergewöhnlichen Entwicklung des Weins.
Der Riesling wird als „Übersetzer“ des Terroirs angesehen
Wenige Rebsorten können den Boden so erzählen wie der Riesling. Der gleiche Klon, der nur wenige Kilometer entfernt gepflanzt wird, kann völlig unterschiedliche Weine hervorbringen, was diese Rebsorte zu einem der besten Interpreten des Begriffs Terroir macht. Gerade diese Sensibilität macht ihn zu einem der faszinierendsten Begleiter in der Welt der großen Käsesorten.
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