Von der Transhumanz zu Käse: die Epopee auf dem Tisch.

Eine große Reise, die Transhumanz, die tatsächlich all die typischen italienischen Käsesorten auf unsere Tische bringt. Ein Epos, das seit Jahrhunderten vollzogen wird. Hätten wir im 17. Jahrhundert über eine Hochdrahtdrohne verfügt, hätten wir auf den Alpen- und Apenninrücken Hunderte von sich bewegenden Flecken sehen können. Es wird geschätzt, dass es etwa fünfeinhalb Millionen Schafe in den Herden waren, die in die Ursprungsgebiete in die Stallungen der Tiefebene geführt wurden. 

 

Der Zeitraum für die Transhumanz variiert von Region zu Region, erfolgt aber normalerweise Ende September oder Anfang Oktober. In den letzten Jahren hat sich die Reise etwas nach hinten verschoben, da sich die warmen Jahreszeiten bis in den Oktober hinein verlängern. 

 

Die Transhumanz ist eine wunderschöne Erfahrung, sehr intensiv, besonders geeignet für alle, die die Berge und die wilden Orte der raueren Hügelländer lieben: den Hirten und ihren Herden zu folgen, begleitet von ausgebildeten Hunden, die sie leiten; die Aufregung der Reise und der Kontakt mit der urtümlichen Natur; Schafe, Ziegen, Kühe, die alle auf dem Weg nach Hause sind, weil sie ihre Urlaubszeit in den Höhenlagen beendet haben. Es gibt Orte, an denen auch heute noch die Transhumanz praktiziert wird, auch wenn in einigen Fällen technologischere und mechanisierte Lösungen angenommen werden, indem große Lastwagen verwendet werden, die speziell für lange Reisen angepasst wurden, aber dies nimmt dem Erlebnis die Schönheit der Reise und den Kontakt mit der Natur.

 

Die Transhumanz ist ein Fest- und Gemeinschaftsmoment in vielen italienischen Tälern: in Venetien, auf den Hochflächen der Lessinia und Asiago, wo dann der Monte Veronese DOP produziert wird; im Karnischen Tal in Friaul-Julisch Venetien des Montasio DOP; zwischen den Almen des Val Grana, wo der außergewöhnliche Castelmagno DOP produziert wird, und im strengen und faszinierenden Valtellina des Bitto DOP. 

 

Dann hat jede Region ihre eigene Transhumanz: von den Roten Kühen der Reggio-Hügel, wo der berühmte Parmigiano Reggiano DOP produziert wird, zu den Schafen der Hochflächen von Pienza, dem köstlichen Pecorino di Pienza, zu den Podolischen Kühen des Molise und den Ragusa-Kühen auf Sizilien, wo der köstliche Ragusano Quattrofacce DOP produziert wird. 

 

Was ist mit Sardinien, wo die Transhumanz ein Faktum von Tradition und Geschichte ist, das seit Jahrtausenden stark mit der Natur des Menschen verbunden ist. Wie könnte man den Pecorino Sardo erwähnen, einen der typischen Käseprodukte dieser großartigen Region!

 

Die renommiertesten Almkäse landen auf unseren Tischen genau dank der Tier und ihrer Hirten, die so hart gearbeitet haben, um nach Hause zu kommen.