Gragnano in Corsa, die wahre Essenz der Pastahauptstadt

Wenn man in Italien von Pasta spricht, muss man immer die Hauptstadt an die erste Stelle setzen: Gragnano. Ein Dorf, das an den Monti Lattari hängt, die es von der wunderschönen Halbinsel Sorrento und der Amalfiküste trennen. Ein Dorf, in dem man auch heute noch den Duft von trocknender Pasta in einigen Morgenstunden wahrnimmt. Menschen, die ihr Leben mit dieser magischen Mischung aus Hartweizengrieß und dem echten Reichtum dieses Landes verbunden haben: Wasser, das rein aus den Quellen Forma und Imbuto sprudelt. Köstlich zu trinken, oligomineral, aus Kalkstein und vulkanischem Tuff. Gragnano wird als Stadt des weißen Goldes angesehen, und es gibt Dokumente aus dem Jahr 1400, die ihre macaroni-orientierte Berufung belegen.

Ein Dorf, das geschaffen wurde, um ein Freiluftlager zu werden. Straßen, die sich zum Meer hin öffnen und sich allmählich verengen, um stärkere Luftströme zu fördern. Straßen, die von Pastificherien wimmelten (lesen Sie die Geschichte der Scialatielli) und von Holzgestellen, auf denen sich Auslagen von Spaghetti und fusilli oder Holztabletts mit Rigatoni und Lumaconi sammelten. Noch heute findet man an den Portalen der Gebäude bei jedem Eingang das alte Symbol der Zunft der Varmicellari (hier haben wir die Geschichte der Pasta von Gragnano geschrieben). Gragnano ist ein Schatz voller Geschichte und Güte. Bereit, ein neues Pasta-Museum zu eröffnen, wie es sich gehört.

Die Mühlen, die das Getreide verarbeiteten, existieren noch, und einige wunderschön restaurierte geben uns eine Vorstellung davon, wie das alte Tal der Mühlen war. Diese wunderschöne Reise haben wir mit Vincenzo Petrone gemacht: Durch die Seele seiner Geschichte haben wir das Mehl berührt und aus der Quelle des Wassers getrunken, das dieses Gebiet in ein weltweites Symbol der Ernährung verwandelt hat. Vincenzo ist der Inhaber der hochgeschätzten Pastificio Gragnano in Corsa, der in einem alten Gebäude der Vermicellari ansässig ist.

Mit seinem Sohn Ciro Dario und seiner Familie führt er die alte Tradition der Pasta fort. Kleine Werkstätten, eine für lange Pasta und eine für kurze Pasta, verteilt an verschiedenen Standorten, wie es in diesem Dorf immer der Fall war, wo sich alle mit der Produktion beschäftigen. Die speziellen Formen sind immer noch von Hand geschnitten, und wenn wir sie ansehen, gibt es keine gleich wie die andere. Die Lumaconi, ‘O Siscariello, die Scialatielli, die Candele, die Mafalde, die lange doppelte Spaghetti, die immer noch den Eindruck der Kurve haben, die von dem Stäbchen, an dem sie hängen, genommen wurde (möchten Sie die seltsamsten Formen der Pasta von Gragnano kennenlernen?).

Vincenzo Petrone, neben dem er ein ausgezeichneter moderner Vermicellaro ist, ist auch ein großer Laufbegeisterter und hat an allen wichtigsten Marathons der Welt teilgenommen: New York, Boston, Stockholm, Rom, Valencia usw. Pasta und Laufen sind zu seinen Leidenschaften geworden, die er in seinem Logo verewigen wollte.

Seine Pasta wurde von den besten Experten als eine der besten fünf in Gragnano in Bezug auf Geschmack, Identität und Verwendung in der italienischen Haute Cuisine bewertet. „Ich bin sehr glücklich, Teil des Projekts Spaghetti & Mandolino zu sein“, sagt Vincenzo Petrone, „und ich werde ein Produkt von höchster Qualität für alle garantieren. Auch weil man mit dem Namen, das dieses Projekt trägt, in Bezug auf Pasta nichts falsch machen kann!“.

Endlich kann man also ab heute die legendäre Pasta von Gragnano bestellen, die mit Wasser, das direkt aus den Monti Lattari abgeleitet wird, und aus den besten Hartweizensorten aus Apulien produziert wird. Wir von Spaghetti & Mandolino sind überaus glücklich, eine so prestigeträchtige Marke an unserer Seite zu haben, die uns helfen wird, die gastronomische Kultur an euren Tischen in Italien und weltweit zu verbreiten.

Bernardo Pasquali