/ Unser Magazin / Amanda: Spezialität aus Hülsenfrüchtepasta, mit viel Leidenschaft!
/ Unser Magazin / Amanda: Spezialität aus Hülsenfrüchtepasta, mit viel Leidenschaft!
Amanda, das heißt die, die geliebt werden sollte: die Frucht der Leidenschaft von Cecilia und Lorenzo, den Inhabern des Unternehmens, das im Sommer 2016 in Mantova gegründet wurde. Cecilia ist eine Expertin für Kommunikation und Inhaberin eines Pressebüros, während Lorenzo ein Lebensmitteltechnologe und Produktspezialist in multinationalen Unternehmen der IT-Branche ist. Eines Tages beschlossen sie, ihre Kompetenzen zu vereinen, um ein innovatives und gesundes Produkt zu schaffen: eine Pasta, die ausschließlich aus Hülsenfrüchten besteht, ein Produkt, das bereits auf dem Markt ist, aber ein riesiges, noch nicht vollständig ausgeschöpftes Potenzial hat. Tatsächlich könnte diese Art von Pasta auf dem Markt großen Anklang finden, wenn sie nur leichter zu verwenden und hinsichtlich der Konsistenz ähnlicher zur traditionellen Pasta wäre. In dieser Hinsicht ist Amanda eine wahre Spezialistin und bietet ein Produkt von hervorragender Qualität: leckere, gesunde und nahrhafte Pasta!
Amanda präsentiert sich so: Auf jeder Packung Pasta prangt der Schriftzug "Amanda, die geliebt werden sollte". Es ist nicht nur ein Motto, es ist eine echte Einladung, sich selbst zu schätzen: mit der Pasta von Amanda ist es möglich, sich selbst und die eigene Familie mit Liebe zu ernähren! Die Produkte sind genau so: lecker, gesund, schön anzusehen; die Pasta ist so konzipiert, dass sie beim Kochen al dente bleibt, den Gaumen mit ihrem Aroma verführt und jeden Gaumen zufriedenstellt, auch den anspruchsvollsten.
Die Möglichkeit, die ersten Prototypen von Pasta herzustellen, wurde dank der Pastificio Ferrari in Mirandola ermöglicht. Nach mehreren Monaten intensiver Studien, Recherchen und Tests wurden die ersten Produkte von Amanda im Sommer 2017 präsentiert. Das Ergebnis dieser Zusammenarbeit und der durchgeführten Studien ist ein subtiles Produkt, natürlich glutenfrei, das al dente bleibt, die Farben, Aromen und vor allem die Nährwerte bewahrt; ein innovatives und gleichzeitig handwerkliches Produkt, das auch von der gehobenen Gastronomie geschätzt wird.
Amanda hat wichtige Auszeichnungen für ihre Produkte erhalten: das Merano Wine Festival 2018 verlieh dem Unternehmen Gold, erworben dank der Trucioli aus gelben Erbsen und Eiern.
Das Produkt von Amanda ist eine Verbindung zwischen Tradition und Handwerk; eine Pasta mit dem antiken Aroma der Hülsenfrüchte, geschaffen für die moderne Verwendung und eine einfache, schnelle Küche. Amanda produziert handwerklich gefertigte Teigwaren, die bronziert und bei niedriger Temperatur 48 Stunden lang getrocknet werden. Das Ergebnis ist ein Produkt, das genau auf die neuen Ernährungsbedürfnisse reagiert, die auf funktionale, innovative und einfach zu verwendende Lebensmittel drängen.
Der erste Schritt ist die Auswahl der Rohstoffe: nur die besten Samen aus 100% italienischem Anbau. Die Landwirte, die die Rohstoffe liefern, respektieren das Handbuch DTP030 für GMO-freie Produkte, und die Lieferkette ist nach ISO 22005 rückverfolgbar und zertifiziert. Die roten Linsen stammen aus Altamura in Apulien, das für IGT-Linsen bekannt ist, während die gelben Erbsen aus der Emilia-Romagna und Lombardei stammen, von qualifizierten Lieferanten, die ein Produkt mit hervorragenden Nährwerten und hoher Qualität garantieren.
Die zweite Phase ist das Mahlen: Mit diesem Verfahren wird das Saatgut für die ersten Laboranalysen entnommen. Es wird gereinigt, einer leichten Röstung unterzogen, um die mikrobiologische Belastung zu verringern, geflockt und schließlich gemahlen. Es werden keine Verfahren angewendet, die das Dampfen beinhalten, da mit dieser Methode die Rohstoffe verwässert werden und die typischen Nährwerte, Farben und Aromen der Hülsenfrüchte verloren gehen.
Die dritte Phase besteht aus dem Teigmischen, das in 50-kg-Bottichen mit kaltem, durch Umkehrosmose gereinigtem Wasser vermischt wird. Die Menge an Wasser variiert je nach Saison und Mehlchargen; hier ist das Wissen des Pastamachers entscheidend, da man verstehen muss, wann der Teig richtig hydratisiert ist und bereit für den nächsten Schritt ist. Für die Trucioli aus gelben Erbsen werden auch frische Eier hinzugefügt, immer aus italienischen Betrieben, wobei auf das Verhältnis zwischen Eiweiß und Eigelb geachtet wird, um die gesamte Energie des Eis zu garantieren, jedoch ohne Fett und Cholesterin. In den Rezepten werden weder Verdickungsmittel noch Farbstoffe oder Aromastoffe verwendet: nur Wasser, Mehl und viel Leidenschaft.
Die vierte Phase umfasst das Extrudieren, was bei niedriger Geschwindigkeit und Druck erfolgt, um den Teig nicht zu überhitzen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Pasta zäh und robust zu machen. Die richtige Kombination aus Druck und Geschwindigkeit des Messers, das die Pasta auf die eingestellte Größe schneidet, verleiht den Produkten von Amanda ihre typische Form.
Die fünfte Phase umfasst die Pasteurisierung. Die Pasta wird mechanisch geschnitten, um alle Verunreinigungen zu entfernen, und anschließend erfolgt die Pasteurisierung, ein notwendiger Prozess, um sie hygienisch sicher zu machen und ihre Haltbarkeit auf natürliche Weise zu verlängern.
Die sechste Phase umfasst die Vor-Trocknung. Hier wird die Pasta in einen Vor-Trockner bei einer maximalen Temperatur von 45 Grad für nicht mehr als vier Minuten gelegt. Dieser Schritt dient dazu, das Produkt zu komprimieren und Farben, Aromen und Gerüche zu fixieren.
Die siebte Phase umfasst die manuelle Siebung. Vor der Trocknung wird die Pasta sorgfältig überprüft: Produkte mit Mängeln oder Verformungen werden aussortiert. Jeder Pasta-Strang muss einzigartig sein und alle Merkmale von Amanda aufweisen, die sie so einzigartig, leicht und handwerklich machen.
Die achte Phase umfasst die lange Trocknung, die grundlegende Phase zur Verleihung der Garfestigkeit, Stabilität der Farben, Aromen und Düfte. Die Pasta wird auf atmungsaktive Träger gelegt, die übereinander gestapelt werden, und in eine Trocknungskammer bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit für etwa 48 Stunden gebracht. Jeder Schritt, auch das Entfernen des Wassers, wird kontrolliert und programmiert; auch hier ist die Kompetenz des Pastamachers entscheidend, da es seine Aufgabe ist, die Luftfeuchtigkeit des Raums, die Temperatur und die Bedingungen des Produkts ständig zu überwachen. Plötzliche Änderungen könnten in der Tat Risse und Brüche im Produkt verursachen oder, noch schlimmer, eine schlechte Qualität der Pasta nach dem Kochen.
Der letzte Schritt umfasst das Verpacken des Produkts. Vor diesem Schritt werden Tests an Pasta-Proben durchgeführt, um ihre Qualität, ihre gesundheitlichen Aspekte und die Nährwerte, die auf das Etikett gedruckt werden, zu zertifizieren. Die Proben werden nicht nur betrachtet, sondern auch gekocht, um zu überprüfen, dass die Pasta nicht zerbricht, dass sie die Farben, Aromen und den Geschmack bewahrt und um die Kochzeiten zu überprüfen. Nur zu diesem Zeitpunkt kann die Pasta abgepackt werden. Die verwendeten Beutel sind mikroperforiert, um die Durchlüftung des Produkts zu ermöglichen. Jedes Etikett enthält stets die Merkmale und Nährwerte, als Garantie für die Qualität von Amanda!
Die Pasta Amanda ist lecker und nahrhaft; hier sind die Pasta-Formate, die Sie verwenden können, um schmackhafte und innovative Rezepte zu kreieren! Darüber hinaus ist die Pasta Amanda die erste Hülsenfrüchte-Pasta der Welt, die auch "risottiert" werden kann, mit etwas weniger als einem Glas Wasser und wenig Salz. Es genügen wenige Minuten, um einen Teller mit den Farben, Aromen, Geschmäckern und Nährwerten der Hülsenfrüchte zu erhalten!
Die Riccioli di lenticchie rosse Amanda, ein neuartiges Pasta-Format, das schön und lecker ist, da es reich an pflanzlichem hochwertigem Eiweiß und Ballaststoffen ist, die eine gesunde und ausgewogene Ernährung gewährleisten. Ein energieträchtiger und hochverdaulicher Teller, da er sehr wenig Fett und Zucker enthält. Er kann für hervorragende Hauptgerichte verwendet werden, aber auch als Beilage oder in Kombination mit anderen Gerichten. Es ist ideal für Vegetarier oder Veganer!
Die Trofie di piselli gialli Amanda sind ein traditionelles Format für eine unkonventionelle Pasta: eine Pasta, die reich an Eiweiß, Vitaminen und pflanzlichen Ballaststoffen ist, energiespendend, aber hochverdaulich, da sie wenig Fett und Zucker enthält. Ausgezeichnet als Hauptgericht, ideal für Vegetarier oder Veganer. Auch als Hauptgericht oder Beilage unbedingt probieren!
Die Trucioli di piselli gialli e uova sind die erste Hülsenfrüchte-Pasta der Welt, die mit Eiern vermischt ist. Amanda ließ sich von der großartigen Tradition der Eiernudeln inspirieren, um ein innovatives, funktionales und sehr nahrhaftes Gericht zu schaffen! Viel Geschmack bei wenig Fett: Die Eier werden nämlich gemischt, um die Fett- und Cholesteringe zu reduzieren.
Die Pasta Amanda ist so natürlich lecker, dass sie nur mit einem einfachen Schuss Öl serviert werden kann, aber wir möchten ein gesundes und schmackhaftes Rezept vorschlagen: rote Linsenblüten mit Blumenkohl, ein köstliches und nahrhaftes Rezept für die ganze Familie!
Um es zuzubereiten, benötigen Sie die Riccioli di lenticchie rosse Amanda, gemischte Blumenkohlröschen, schwarze Oliven, Knoblauch, natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer. Nehmen Sie den Blumenkohl, waschen Sie ihn und teilen Sie ihn in Röschen. Kochen Sie ihn fünf Minuten lang in gesalzenem kochendem Wasser. Hacken Sie den Knoblauch fein und geben Sie ihn in eine Pfanne mit dem Öl. Lassen Sie es bei schwacher Hitze aromatisieren und fügen Sie die gekochten Blumenkohlröschen hinzu, würzen Sie mit Salz. Kochen Sie die Pasta fünf Minuten lang und sautieren Sie sie anschließend in der Pfanne zusammen mit dem Blumenkohl. Geben Sie alles auf die Teller, fügen Sie die in Ringe geschnittenen Oliven hinzu, eine Prise Pfeffer und einen Schuss Öl. Guten Appetit!
Amanda, die geliebt werden sollte: probieren Sie die mit Leidenschaft hergestellte Hülsenfrüchte-Pasta, Sie werden nicht mehr darauf verzichten können!
S&M
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