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In Colonnata in der Provinz von Carrara, entlang der Promenade, die neben den antiken Marmorbrüchen verläuft, befindet sich seit 1999 diese neue Produktionsstätte. Die Larderia Il Poggio, im Besitz von Mario und Renata, wurde gegründet, um dieses antike Rezept zur Verfeinerung und Aromatisierung von Lardo, das Colonnata zur Heimat dieses Wursts gemacht hat, zu würdigen. Das Unternehmen verfügt nicht nur über eigene Höhlen, sondern hat auch ein Grundstück gekauft, um die wichtigsten Kräuter anzubauen, die für die Verfeinerung verwendet werden: Rosmarin, Thymian, Majoran, Salbei und Lorbeer.
Larderia Il Poggio und das antike Rezept zur Verfeinerung und Aromatisierung von Lardo
Mario ist der Auswähler der Lardo-Stücke, die von lokalen Züchtern und Schlachthöfen stammen. Anschließend werden die Lardo-Stücke in den Marmorbrüchen in eigens dafür geschaffenen Mulden zum Reifen gelegt. Die Kräuter und das Salz werden geschichtet und etwa 6 Monate zur Reifung stehen gelassen. Die vakuumierten Stücke können maximal 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Produzenten
/ Larderia Il Poggio
