Jelenić

Das Unternehmen Pršutana Jelenić wurde im Jahr 1999 gegründet und ist einer der ersten registrierten Hersteller von geräuchertem Schinken, der berechtigt ist, den Prosciutto Violino Istriano, ein typisches Produkt der Istrischen Halbinsel, herzustellen. Der Sitz des Unternehmens befindet sich in Sveti Petar: Hier, in den Wäldern, wo die Bora und das milde Klima aufeinandertreffen, sind die perfekten Bedingungen für die Herstellung dieses Schinkens entstanden.

Der Prosciutto Istriano Jelenić wird traditionell nach den alten Rezepten hergestellt, die seit Jahrhunderten im Land bekannt sind: Zur Verarbeitung des Fleisches werden nur Meersalz und Pfeffer verwendet. Keine Art von Konservierungsmitteln, sondern lediglich die pure Ausnutzung der günstigen natürlichen Mikroklimabedingungen der Gegend, die notwendig sind, um die Qualität und die hervorragende Anerkennung dieses Produkts zu gewährleisten. Tatsächlich sind es die Produktionsfaktoren, die mit dem Gebiet verbunden sind, die dem Prosciutto Istriano seinen besonderen Geschmack und sein charakteristisches Aroma verleihen, die ihn von allen anderen Produkten unterscheiden.

Der von Jelenić produzierte Prosciutto Istriano hat eine höchste Qualität und aufgrund dieser Eigenschaft, gepaart mit der strengen Einhaltung der alten Traditionen, hat er viele Auszeichnungen und Erkennungen auf lokaler und regionaler Ebene erhalten, wie zum Beispiel die Goldmedaille ISAP 2016 (eine internationale Messe für Rohschinken, die jährlich in Tinjan stattfindet) für den besten Prosciutto Istriano oder eine weitere Goldmedaille, die während der Kroatischen Schinken Tage 2016 gewonnen wurde, einer Veranstaltung, die vom Tourismusverband der Insel Krk organisiert wird und jährlich an verschiedenen touristischen Orten auf dem Istrischen Gebiet stattfindet.

Der Prosciutto Istriano spielt eine wichtige Rolle bei Gourmets, was zweifellos dem strengen Respekt vor dem traditionellen Produktionsverfahren zu verdanken ist: Schweinefleisch stammt nur von zertifizierten Betrieben, wobei die Keule verwendet wird, die einer besonderen Verarbeitung unterzogen und mit einer einzigartigen Gewürzmischung verfeinert wird, bevor sie schließlich getrocknet wird. Trotz dieser Aufmerksamkeit für die Tradition wird Jelenić als modernes Unternehmen charakterisiert, ausgestattet mit Kühlschränken, Räumen für die Trocknung und die Herstellung des Prosciutto Violino Istriano, die extrem fortschrittliche Technologien nutzen.