Boni Formaggi

Im Jahr 1935/1936 verleiht das freiwillige Konsortium "Grana Tipico" den Käseherstellern der Provinzen Reggio Emilia, Parma, Modena, Mantova (rechts des Po) und Bologna (links des Reno) Mario Boni das Zertifikat für hervorragende Qualität für den von ihm produzierten Käse.

Seine Söhne, Palmiro und Ottavio, wachsen zwischen Feldern, Ställen und der Käserei auf und gründen in den 50er Jahren zusammen mit ihrem Vater ihre eigene Käserei. So entsteht der Caseificio Boni Palmiro & Ottavio, der über 40 Jahre lang Käse produziert, der vom neuen Konsortium für Parmigiano Reggiano unter der Matrikelnummer 2174 anerkannt wird.
 

Boni Formaggi: von Produzenten zu Selektoren

Die Qualität des Parmigiano Reggiano 2174 wird in ganz Italien berühmt und findet besonderes Ansehen in den besten Geschäften in Mailand, Rom und Neapel. Angesichts der wachsenden Nachfrage widmen sich die Brüder Boni der Suche nach den besten Käsesorten aus der Region Parma.

Die Lagerhäuser der Boni, aus Ziegeln gebaut und unterhalb des Erdlevels gegraben, gewährleisten eine optimale Reifung des Parmigiano Reggiano. Hier reifen die Brüder Boni die von den besten lokalen Käsemeistern ausgewählten Formen und verkaufen sie mit verlängerten Reifezeiten.
 

Die Reifung von Boni Formaggi

Im Jahr 1985 transformiert sich das Unternehmen in Boni P&O srl und geht schrittweise in die Verwaltung der Söhne von Palmiro und Ottavio über: Mario, Linda und Mattia. Die Boni P&O Srl widmet sich zunehmend der Auswahl und Reifung nicht nur des Parmigiano Reggiano, sondern auch des Grana Padano und der besten italienischen D.O.P.-Käse. Diese komplexe Aufgabe erfordert ständige Vergleiche mit den Produzenten, sorgfältige Bewertungen der Partien, große Sorgfalt und Sauberkeit in den Lagerräumen sowie eine ständige Marktbeobachtung.

Im Jahr 1994 realisiert das Unternehmen eine neue Struktur, um fortschrittliche technologische Kontrollen für die Reifung und Verpackung der Käse zu implementieren. Nach Jahren ständiger Weiterentwicklung kann die Firma Boni auf ein Netzwerk von erstklassigen Lieferanten und eine Organisation zurückgreifen, die effiziente und schnelle Dienstleistungen bietet.