Fattoria Giambrone

Cammarata, eine kleine Gemeinde im Agrigentiner Land, ist das Produktionszentrum, in dem das Unternehmen der Familie Giambrone, spezialisiert auf die Herstellung zahlreicher Weich- und Schnittkäse, seinen Sitz hat: Aus der Milch der Brown Cattle produziert die Molkerei der Fattoria handwerklich Ricotta, Joghurt, Käsecremes sowie die berühmten Tomello und Fior di Pepe und baut gleichzeitig Obst und Gemüse auf 30 Hektar fruchtbarem Land an, das dem Unternehmen zur Verfügung steht.

In der Nähe des Flusses Platani gelegen, ist die Fattoria auch ein didaktischer Ort, wo Erwachsene und Kinder eine solide und echte Verbindung zu den alten sizilianischen Traditionen herstellen können, die mit der Käsekunst (und nicht nur) verbunden sind. Die bekannteste unter ihnen ist ohne Zweifel die Kreation der ainuzzi, Käse in Form von Pferden, Rehen, Damwild oder Ziegen, die ursprünglich zur Verteilung an die Gläubigen bei religiösen Festen gedacht waren: Wunder, die man betrachten und probieren kann und die auch Licia Colò gefallen haben!

Ein vertiefender Blick auf die Produkte von Giambrone

Die Käsesorten, die wir Ihnen anbieten, sind ein Exklusivprodukt der Fattoria, die im Laufe der Zeit ihre speziellen Rezepte perfektioniert hat: Direkt von den Sicani-Bergen kommen so der pikante fior di peperoncino, mit einer dünnen Rinde, die mit einer ebenso dünnen Schicht von charakteristisch rotem Chili bedeckt ist; der Trüffelkäse, reich an Spänen von tuber aestivum, den man zusammen mit einem guten Wein genießen kann; die Caciotte, Caciocavallo, Tomino und Burrata, oder sogar der klassische Tomello, erhältlich in Formen von 300 g oder 1 kg, perfekt für Fondue.

Ebenfalls erwähnenswert sind der geräucherte Panuzzu, die Canestrati mit Pistazien, Chili oder schwarzem Pfeffer, die dank des in der Fattoria direkt angebauten Gewürzgarten aromatisiert sind. Auch der Pfeffer, der auf der Rinde des Fior di Pepe gestreut wird, stammt direkt von der Fattoria und wird empfohlen, um ihn den Gästen bei einem leckeren Apericena zu servieren.

Zeit, Hingabe und Erfahrung: die grundlegenden Zutaten für den besten Käse

1950 gegründet, hat die Fattoria Giambrone nahezu siebzig Jahre Arbeit hinter sich, in denen sie das Wissen über die Produktionsmethoden, die zur Herstellung von Milchprodukten aus frischer Rohmilch verwendet werden, vertieft hat. Alles beginnt mit der richtigen Aufzucht der Milchviehherde, die mit größtem Respekt für die Tiere durchgeführt wird: Diese werden mit lokalem Heu (angebaut auf den 20 Hektar landwirtschaftlichen Flächen, die dem Futter gewidmet sind) gefüttert und auf ihr Wohlbefinden sorgfältig geachtet.

Wie Marco Giambrone betont: „Die Aufzucht erfolgt in Freistallhaltung, mit vielen Monaten Weidefütterung; das Futter für die Kühe wird vollständig von uns hergestellt, um die Nährstoffe, die wir den Kühen und indirekt dem Verbraucher geben, im Auge zu behalten, der die Qualität im Käse wiederfinden wird“.

Wir laden Sie daher ein, die Produkte zu probieren und empfehlen Ihnen, mit den nachfolgend aufgeführten Produkten zu beginnen!