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€ 7,15 Für 320 g
Die toskanische Bohnensuppe ist ein gehaltvolles Gericht, das der Agriturismo Il Poggio gemäß dem traditionellen Rezept der Gebiete um Siena zubereitet hat.
Zunächst werden die klassischen Bohnen der Region verwendet, insbesondere eine Sorte, deren Name zum Schmunzeln einlädt: die Bohnen aus dem Fegefeuer. Diese Bohne ist typisch für ein Dorf in der alta Tuscia, in der Provinz Viterbo, und insbesondere für die Stadt Gradoli.
Sie werden auch als "canini" bezeichnet. Der Name stammt aus einer langen Tradition, die bis ins Jahr 1600 zurückreicht, als am Aschermittwoch auf dem Platz in Gradoli ein großes Mittagessen, das genau auf dieser Art von gekochten Bohnen basierte, angeboten wurde.
Die senesische Version sieht zudem die Verwendung von Salbei und Borlottibohnen vor.
Die Bohnensuppe, die Il Poggio anbietet, greift die berühmte Fagiolata aus Gradoli auf, die auf weißen Canini-Bohnen oder Purgatorio-Bohnen basiert.
Es handelt sich um ein sehr schmackhaftes Gericht mit einer schönen Cremigkeit. Neben Canini- und Borlottibohnen werden Salbei, nativem Olivenöl, toskanischer Tomatenpaste, Rosmarin, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer verwendet. Leicht pikant im Abgang ist sie köstlich weich und salzig.
Man kann darin Pasta kochen, solange man das notwendige Wasser hinzufügt. Darüber hinaus kann sie mit Scheiben von Pienza – rotem oder schwarzem Pecorino – verfeinert werden. Ein reizvoller Vorschlag für ein ebenso alternatives, aber sehr gutes Gericht ist die Zugabe von Muscheln, die von ihrem Gehäuse befreit sind, die auf der Oberfläche der Suppe mit fruchtigem nativem Olivenöl angerichtet werden. Rote toskanische Weine wie Chianti und Sangiovese passen gut dazu.
€ 7,15
Für 320 g
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Toskana
Bohnensuppe 320 g
