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€ 32,80 Für Metà c.a 1.250Kg
Diese Wurst erzählt die norcinische Geschichte Apuliens. Ein typischer Schnitt aus dem oberen Teil des Schweinehalses, der in anderen Regionen als Coppa bezeichnet wird. Hier wird der Capocollo mit handwerklichen Techniken hergestellt, wie man sie in vergangenen Jahrhunderten verwendete. Neben einem hochwertigen Fleischstück gibt es auch höchste Qualitätsgewürze wie Nelken, Pfeffer, Lorbeer, Muskatnuss, Zimt. Schließlich eine einzigartige und seltene lokale Zutat, der Vincotto. Diese Tradition hat ihre Ursprünge im antiken Rom und wird in anderen Teilen Italiens, wie in Emilia, saba genannt. Es handelt sich um Traubenmost von Negramaro, der dehydriert und bis auf 50% eingekocht wird. Mit dem Vincotto wird das Fleischstück von Hand massiert und dann mit Gewürzen bedeckt. Schließlich wird es leicht mit Olivenholz geräuchert und dann für 120 - 180 Tage gereift. 100% italienische Schweine.
Völlig ohne Konservierungsstoffe und glutenfrei.
Der Capocollo ist eine Wurst aus der alten Tradition Apuliens und eine der edlen italienischen Wurstwaren. Ihr hat einen sehr intensiven und würzigen Geschmack mit einer sehr angenehm typischen Komponente von Vincotto, einem mandelartigen Süßstoff, der den Geschmack im Finale bereichert. Ideal, um in Scheiben mit Brot vom Typ Altamura oder dickschaligem Brot aus dem Holzofen zu genießen. Auch hervorragend als Wurst-Aperitif mit handwerklichen Grissini aus dem Piemont. Wenn Sie ihn schneiden, werden Sie das Aroma bemerken, das er verströmt. Eine Wurst, die mit strukturierten weißen Weinen nicht aus dem Jahrgang oder mit roten Weinen aus Kampanien wie zum Beispiel einem duftenden Fiano kombiniert werden sollte.
Auszeichnung Gold In 2020
€ 32,80
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Apulien
Capocollo al Vincotto halb
