€ 26,50 Für 500/650g ca.
Der Capocollo di Cinta Senese DOP von San Gregorio ist ein exquisiter Wurstaufschnitt, der aus dem Fleisch des typischsten Schweins der Region Siena hergestellt wird: Er wird nämlich ausschließlich von reinrassigen Cinta Senese DOP-Schweinen geschlachtet, die zwischen 12 und 16 Monaten alt sind.
Der Capocollo di Cinta Senese hat ein festes, leuchtend rotes Fleisch mit ausgeprägter Marmorierung. Die Besonderheit der verwendeten Rohstoffe, die Freilandhaltung und die Fütterung verleihen dem Produkt eine unverwechselbare Qualität und einen einzigartigen Geschmack.
Die erste Phase des Produktionsprozesses umfasst eine vorbereitende Massage zur Entfernung des Restblutes und eine Reinigung mit warmem Essig, Knoblauch und natürlichen Aromen. Anschließend erfolgt das Salzen für 4/5 Tage mit Meersalz, dosiert in Bezug auf das Gewicht des Stücks.
Nach dem Salzen wird der Capocollo entsalzt und für etwa zwei Wochen bei einer Temperatur von 5/6°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von etwa 60% ruhen gelassen.
Nach der Ruhezeit wird der Capocollo mit Pfeffer und wildem Fenchel eingewickelt und von Hand mit Schnur gebunden. Ab hier beginnt die eigentliche Reifung bei einer Temperatur von 14/16°C mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von etwa 72/75% für etwa 6 Monate.
Zutaten: Capocollo von Cinta Senese DOP-Schweinen, Salz, Pfeffer, Chili, Knoblauch, Saccharose, Dextrose, natürliche Aromen. Antioxidans: Ascorbinsäure. Konservierungsstoffe: Kaliumnitrat, Natriumnitrit.
Allergene: keine
Haltbarkeit: 180 Tage
Der Capocollo di Cinta Senese DOP von San Gregorio kann der Protagonist deiner Platten, Vorspeisen oder Snacks mit Freunden werden.
Außergewöhnlich auf einem Stück warmem Brot serviert. Hervorragend sowohl in Kombination mit toskanischem Pecorino, als auch hauchdünn geschnitten und mit einem Spritzer Öl auf einem Bett aus saisonalem Salat gewürzt. Eine skurrile, aber interessante Kombination? Probiere es mit Äpfeln aus!
Aufbewahrungsmethode: an einem kühlen und trockenen Ort lagern, eine Temperatur von +6/10°C und eine relative Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 65-70% werden empfohlen.
€ 26,50
Für 500/650g ca.
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Toskana
Cinta Senese DOP Capocollo 650 g
