€ 55,90 Für Fiocco intero da 2,5kg ca.
Der Fiocco ist der kleinste und muskulöseste Abschnitt des hinteren Teils des Schweinschinkens, der aus demselben Stück des berühmtesten Culatello gewonnen wird. Die Herstellung ist sehr einfach und nahezu identisch mit der des Culatello: Nach dem Aufschnitt des Schinkens folgt das Nachschneiden, das mit einem großen Messer durchgeführt wird, um überflüssige Fleisch- und Fettschichten zu entfernen, sodass er die typische längliche und rundliche Form erhält.
Der Fiocco ist als traditionelles agroalimentares Produkt Italiens, typisch für die Emilia Romagna, anerkannt, und seine Produktionszone befindet sich genau in der westlichen Emilia, insbesondere in der Bassa Parmense und in einigen Gebieten der Provinz Piacenza.
Der Fiocco ist ein unterschätzter Wurst und doch ist er so gut! Allgemein denkt man immer, dass der Fiocco das „Abfallprodukt“ des Schinkens oder das jüngere Geschwisterchen des Culatello ist. Lassen Sie sich jedoch nicht von der Banalität einiger Gerüchte, die im Internet kursieren und oft das Ergebnis einer tiefen Fehlinformation über italienisches Essen sind, täuschen.
Der Fiocco im Allgemeinen, aber insbesondere im Haus Del Sante, hat einen wichtigen Wert und stammt von DOP-Schinken von schweren nationalen Schweinen; ein Produkt, dem bei der Verarbeitung Respekt und besondere Sorgfalt entgegengebracht wird.
Die Hauptunterschiede zwischen Fiocco und Culatello finden sich tatsächlich im Bereich der Reifung: Der Fiocco, da er eine magerere Wurst ist, benötigt eine geringere Reifung für einen minimale Zeitraum von 7 oder 8 Monaten (der Culatello benötigt mindestens 10). Es ist gerade seine kurze Reifung, die ihm den charakteristischen süßen und elegant salzigen Geschmack verleiht.
Es ist jedoch wichtig zu sagen, dass beide Wurstsorten ohne Knochen sind, im Gegensatz zum Parma-Schinken, bei dem das Bein nicht entbeint wird.
Zutaten: Schweinefleisch, Meersalz.
Ohne Konservierungsstoffe, Nitrite, Nitrate und Zusatzstoffe.
Valore energetico medio per 100g
Energia 361 Kcal/1498 KJ
Grassi 27,36g di cui saturi 9,97g
Carboidrati <0,5g di cui zuccheri <0,1g
Proteine 28,58g
Sale 3,21g
Der Fiocco dolce stagionato 8 mesi ist ein ideales Produkt, um wertvolle Vorspeisenplatten bei Aperitifs zu bereichern, vielleicht begleitet von frischen Weinen oder Schaumweinen wie zum Beispiel einem Prosecco DOCG oder klassischen Methoden mit 20 Monaten Reifung.
Er ist außerdem hervorragend für Kinder wegen seiner Angenehmheit und seines milden Geschmacks; interessant ist auch die Kombination mit Akazienhonig oder Blütenhonig, die Elemente mit sanften Aromen, die es ermöglichen, das gesamte Aroma dieses wirklich einzigartigen Wurstprodukts optimal zu genießen. Dies ist die ganze Form, vakuumverpackt, die ein Gewicht von ca. 2,5 kg hat.
Die Farbe ist rosa-rot und erinnert an die Farben vergangener Zeiten von Wurstwaren. Dies liegt auch daran, dass der Fiocco dolce von Del Sante keine Art von Konservierungsmittel, Zusatzstoffen, Nitrat oder Nitrit enthält. Um ihn optimal zu lagern, wird empfohlen, ihn in ein feuchtes Leinentuch zu wickeln und im untersten Bereich des Kühlschranks zu lagern.
€ 55,90
Für Fiocco intero da 2,5kg ca.
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Emilia Romagna
Schinken-Fiocco, 8 Monate gereift
