Bio-Eier-Papardelle 250 g
€ 3,20 Für 250g
Die Pappardelle von Columbro sind eine Eiernudel-Form, die den Tagliatelle sehr ähnlich ist, aber einen Durchmesser von etwa 13 mm hat.
Sie ist eine in breite Streifen geschnittene und sehr poröse Pasta, die hervorragend die Soße aufnimmt.
Die Ursprünge der Pappardelle liegen in der Toskana-Tradition und stammen aus der späten Mittelalterzeit. Boccaccio nannte die Pappardelle zum ersten Mal im Decameron, genauer gesagt im Land von Bengodi, wo sie in Capon-Brühe gekocht und dann gegessen wurden.
Ursprünglich wurde diese Art von Pasta im Toskanischen als "pappare" oder im Provenzalischen als "papard" bezeichnet, aber gegen Ende des 17. Jahrhunderts erkannte das Treccani-Wörterbuch den Begriff Pappardelle an.
Die Produktion der Pappardelle Columbro ist extrem einfach. Die verwendeten Eier stammen ausschließlich von Freilandhaltungen. Zunächst wird ein Teig aus Eiern, gelbem Mehl, Salz und Type 00 Mehl hergestellt. Ein wesentlicher Schritt ist die Handverarbeitung, die eine bessere Vermischung der Zutaten ermöglicht. Nachdem der Teig zubereitet ist, muss er ruhen, um die Zutaten weiter zu vermischen. Schließlich wird er von Hand ausgerollt, bis er eine Dicke von etwa 1-2 mm erreicht. Der Unterschied zwischen Tagliatelle und Pappardelle liegt in der unterschiedlichen Dicke und einer größeren Breite.
La produzione delle pappardelle Columbro è estremamente facile. Le uova che vengono utilizzate provengono esclusivamente da allevamenti a terra. Innanzitutto si crea un impasto a base di uova a pasta gialla, sale e farina 00. Un passaggio fondamentale è proprio la lavorazione a mano che consente un miglior mescolamento degli ingredienti. Una volta preparato, l'impasto deve riposare per far amalgamare ulteriormente gli ingredienti. Infine, viene tirato a mano raggiungendo uno spessore di circa 1-2 mm. La differenza tra tagliatelle e pappardelle sta nella diversificazione dello spessore e una larghezza maggiore.
Ingredienti: semola di grano duro, uova da allevamento a terra 20%
Shelf life: 2 anni
100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 387,5
Grassi 1,5 di cui Acidi Grassi Saturi 1,0
Carboidrati 42,0 di cui Zuccheri 1,0
Fibre 1,8
Proteine 8,0
Sale 0,00
Die Tradition besagt, dass die Pappardelle di Columbro mit einer schmackhaften Wildschweinsauce in weiß oder rot, einer wilden Hasensauce oder einer klassischen Steinpilzsauce serviert werden. Die Saucen müssen kräftig und mit einem ausgeprägten Geschmack sein, um die typischen Aromen von frischen Eiernudeln freizusetzen.
Ein weiteres hervorragendes Aroma ist die Trüffelsauce, die dank der Porosität der Nudeln perfekt passt. Durch die Handarbeit werden die Saucen absorbiert und vermischen sich perfekt mit den sogenannten Pappare.
€ 3,20
Für 250g
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