€ 40,90 Für porzione da 1kg ca.
Käse aus Kuhmilch, der im Piemont hergestellt und mit Penicillium roqueforti inokuliert wird, was die charakteristische Blauschimmelbildung verleiht. Die Reifung erfolgt, indem der Käse mit den Trester von gerade gepressten Oseleta-Trauben aus der klassischen Valpolicella umhüllt wird.
In diesem Käse finden wir die gesamte Köstlichkeit eines Toma aus Kuhmilch, die einer Fermentation im reinen Stil der Blauschimmelkäse unterzogen wurde, sowie die edle Reifung in den Trester einer der typischen Trauben des Valpolicella: die Oseleta, ein kleines Traubchen, das jedoch so reich an Farbe, Tanninen, Säure und typischen Aromen wie Gewürz und Kirsche ist, dass es zu einer der am meist geschätzten Trauben in großen Weinen wie Amarone und Recioto della Valpolicella DOCG geworden ist.
Kuhmilch, natürliche Lab, Penicillium roqueforti, Oseleta-Trester, Meersalz
Kirsche und schwarzer Pfeffer sind die aromatischen Besonderheiten der Traube Oseleta, die sich zart mit dem charakteristischen schimmeligen Gefühl des Blau vermischen.
Eine anregende Verkostung, die Teil einer äußerst angenehmen Plplatte sein kann, wobei dieser Käse gegen Ende des Strahlenmusters platziert wird.
Das Bild ist rein indikativ.
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Venetien
Blau, verfeinert mit Oseleta-Trester, 1 kg
