Der Bagoss d'alpeggio stagionato 24 mesi Presidio Slow Food ist ein Bergkäse aus Rohmilch, der aus Kühen der Rasse Bruna hergestellt wird und nur in 28 kleinen Betrieben im Gebiet von Bagolino in den Brescia-Bergen produziert wird. Er ist ein wahres Juwel, golden wie Gold: Dies liegt daran, dass in der Käsemasse Safran vorhanden ist.
Ein Käse voller Emotionen: Die Milch der Bruna ist reich an Fetten und Proteinen, was die Ausbeute bei der Käseherstellung erhöht (bis zu einem Kilogramm mehr pro 100 Liter Milch).
Diese Kühe weiden auf einer der 22 alpen, die im Gebiet von Bagolino anerkannt sind, und werden mit lokalem Heu gefüttert.
Der Bagòss ist ein Käse, der sehr mit dem Gebiet identifiziert wird, in dem er produziert wird, auch weil er, um das Produktionssiegel zu erhalten, ausschließlich im Gebiet von Bagolino hergestellt werden muss. Sein Name trägt genau diesen tiefen Geist der Verbundenheit mit der Region in sich, da er sich tatsächlich von dem Namen der Einwohner von Bagolino, Bagossi, ableitet.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g Produkt
Energie: 1448kj / 345kcal
Fette: 21,39g davon gesättigte Fette 14,87g
Kohlenhydrate: 2,77g davon Zucker 0g
Eiweiß: 35,85g
Salz: 1,96g
Der Bagoss aus Bagolino d'Alpeggio 24 Monate è ist der Käse der Meditation par excellence, in seiner Herkunftsregion auch bekannt als "Grana Bresciano" oder "Grana dei poveri". Wie der Grana wurde er in der Küche sehr häufig verwendet: in Omeletten, insbesondere in solchen mit Wildkräutern und Bergkräutern, in der Füllung von Ravioli oder um Suppen, Eintöpfe und Risottos zu würzen. Ein ausgezeichneter Käse, der zusammen mit roher Polenta genossen werden kann, die frisch aus dem Kessel kommt. Eine Kombination mit Bagoss kann ein klassischer Schaumwein sein, zum Beispiel ein schöner Franciacorta, oder, angesichts der Reifung, denken wir an kräftige Rotweine wie ein Amarone oder ein Barolo.
Degustation
Das fertige Produkt ist ein wahres Meisterwerk: die Rinde ist gewaschen und hat eine bräunlich-ockerfarbene Färbung; der Teig hat eine granitische Konsistenz mit einer leichten Augenbildung und hat eine tiefgelbe Farbe mit einem grünen Farbton; er neigt dazu, in Flocken zu zerbrechen.
Reichhaltig, mit intensiven würzigen Noten von Safran und Aromen von Weide, einer leichten Mandel-Note und einem leicht pikanten Abgang.
Wir liefern ihn portioniert und vakuumverpackt, eingepackt in Thermoverpackungen, damit Sie ihn in vollen Zügen genießen können. Ist Ihnen schon das Wasser im Mund zusammengelaufen?
Verfügbar ab dem 30.06.24
€ 74,40
Für porzione da 1kg ca.
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Bagoss d'Alpeggio Slow Food Presidium, 24 Monate, 1 kg
Lombardei
