Der 24 Monate gereifte Bagoss d'alpeggio Presidio Slow Food ist ein Bergkäse aus Rohmilch, der aus Bruna-Rindern gewonnen wird und nur in 28 kleinen Betrieben innerhalb des Gebiets von Bagolino in den Bresciaer Bergen hergestellt wird. Es ist ein echtes Juwel, goldfarben: das liegt daran, dass in der Käsemasse Saffran enthalten ist.
Ein Käse voller Emotionen: die Milch der Bruna ist reich an Fetten und Proteinen, was die Ausbeute bei der Käseherstellung erhöht (bis zu einem Kilogramm mehr pro 100 Liter Milch). Diese Kühe weiden in einer der 22 anerkannten Almen im Gebiet von Bagolino und werden mit lokalem Heu gefüttert.
Der Bagòss ist ein Käse, der sehr stark mit dem Gebiet identifiziert wird, in dem er produziert wird, auch weil er, um das Produktionssiegel zu erhalten, ausschließlich innerhalb des Gebiets von Bagolino hergestellt werden muss. Sein Name trägt genau diesen tiefen Geist der Verbundenheit mit der Region in sich, denn er stammt tatsächlich von den Bewohnern von Bagolino, den Bagossi.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g Produkt
Energie: 1448kj / 345kcal
Fette: 21,39g davon gesättigte Fettsäuren 14,87g
Kohlenhydrate: 2,77g davon Zucker 0g
Eiweiß: 35,85g
Salz: 1,96g
Der Bagoss von Bagolino d'Alpeggio 24 Monate ist der Käse der Meditation par excellence, in der Ursprungsregion ist er auch als "Grana Bresciano" oder "Grana der Armen" bekannt. Wie der Grana wurde er tatsächlich häufig in der Küche verwendet: in Omeletten, besonders in jenen mit Wildkräutern und Bergkräutern, in der Füllung von Ravioli oder um Suppen, Eintöpfen und Risottos Geschmack zu verleihen. Ausgezeichneter Käse, um ihn zusammen mit grobem Polenta frisch und heiß aus dem Kessel zu genießen. Eine Kombination mit Bagoss könnte ein Wein mit klassischen Blasen sein, zum Beispiel ein schöner Franciacorta, oder wir denken, angesichts der Reifung, an strukturierte Rotweine wie einen Amarone oder einen Barolo.
Verkostung
Das fertige Produkt ist ein wahres Meisterwerk: die Rinde ist gewaschen und hat eine bräunlich-ocker Farbe; der Teig hat eine granitartige Konsistenz mit einer leichten Lochung und hat eine tiefgelbe Farbe mit einem grünen Schimmer; er neigt dazu, in Schuppen zu brechen.
Reichhaltig, mit intensiven Gewürznoten von Safran und Anklängen von Weide, einem leichten Mandelgeschmack und einem leicht pikanten Abgang.
Wir liefern ihn portioniert, vakuumverpackt, in Thermoverpackungen, damit Sie ihn in vollen Zügen genießen können. Ist Ihnen noch nicht das Wasser im Mund zusammengelaufen?
Verfügbar ab 30.06.24
€ 15,50
Für porzione da 200g ca.
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Alpine Bagoss Slow Food Presidium, 24 Monate, 200 g
Lombardei
