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Der Bagòss ist ein typischer Bergkäse, der nur in 28 kleinen Betrieben innerhalb des Gebiets Bagolino in den brescianischen Bergen produziert wird. Er ist ein wahres Juwel, golden wie Gold: das liegt daran, dass in der Käsemasse Saffran vorhanden ist.
Der Bagòss wird nur aus Milch von Braunvieh hergestellt, das in Bagolino gehalten wird, auf einer der 22 anerkannten Almweiden in der Region Bagolino weidet und mit lokalem Heu gefüttert wird. Die Käseformen werden dann für 36 Monate gereift. Das Endprodukt ist ein wahres Meisterwerk: die Kruste ist ölig, der Teig reif und fest und bricht in Schuppen auseinander.
Der Bagòss ist ein Käse, der sich sehr stark mit der Region identifiziert, auch weil er, um das Produktionssiegel zu erhalten, ausschließlich im Gebiet Bagolino hergestellt werden muss. Sein Name trägt diesen tiefen Geist der Verbundenheit mit der Region in sich, denn er stammt genau von dem Namen der Einwohner von Bagolino, Bagossi.
Ein Slow Food Präsidium und ein PAT der Region Lombardei für ein Kunstwerk der Brescia Berge, das den Gardasee berührt. Alpenmilch von blühenden Wiesen und die Zugabe von Safran als natürliches Konservierungsmittel, im reinen lumbardischen Stil, wie es auch die Tradition des Risottos alla milanese verlangt. Deutliche und würzige Aromen, insbesondere bei einer bedeutenden Reifung, wie wir sie Ihnen präsentieren.
Milch, natürliches Lab, Safran, Meersalz
Der Bagöss von Bagolino d'Alpeggio 36 Monate (in einer Portion von 1kg) ist ein Käse, den man zusammen mit grüner und warmer Polenta genießen kann, die gerade aus dem Kessel genommen wurde. Eine Kombination zum Bagöss könnte ein Wein mit klassischen Bläschen sein, zum Beispiel ein schöner Franciacorta, oder wir denken, angesichts der hohen Reifung, an strukturierte Rotweine wie einen Amarone oder einen Barolo.
Der Geruch ist charakteristisch für gereiften Käse, durchdringend, beständig, man nimmt die würzigen Nuancen des Safran zusammen mit Noten von Weide und Heu wahr. Typisch intensiver Geschmack, leicht würzig.
Wir liefern ihn portioniert vakuumverpackt, verpackt in wärmeisolierenden Verpackungen, damit Sie ihn in vollen Zügen genießen können. Kommt Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen?
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Lombardei
Bagoss di Bagolino d'Alpeggio 36 Monate, 1 kg
