Montebore aus dem Piemont Slow Food Presidio halbe Form

Montebore Piemontese Slow Food Presidium Halbform

Der Montébore Piemontese der Società Cooperativa Agricola Vallenostra ist eine wahre Köstlichkeit! Es ist ein wirklich einzigartiger Käse, der es geschafft hat, den Lauf der Jahrhunderte zu überstehen und schwierige Zeiten zu überwinden, in denen er beinahe für immer ausgestorben wäre.

Dieser Käse hat seinen Namen von dem gleichnamigen Dorf, einem Stadtteil der Gemeinde Dernice, im Val Curone in der Provinz Alessandria, dem Wasserscheide zwischen den Tälern von Grue und Borbera, in dem er seit Jahrhunderten hergestellt wird. Er wird aus einer Mischung von rohmilchlichem Kuhmilch (75%) und Schafsmilch (25%) produziert, was ihm einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Seine kurvenreiche Form, die an eine klassische mehrstöckige Hochzeitstorte erinnert, wird vermutet, dass sie von dem antiken Ruinen-Turm inspiriert wurde, der sich direkt im Schloss Montébore befindet, und wird normalerweise durch Übereinanderstapeln von drei Robiole mit abnehmendem Durchmesser hergestellt.

Der Montebore: seine Geschichte

Ein Käse mit einer jahrhundertealten Geschichte, man glaubt, dass seine Ursprünge bis ins späte Mittelalter zurückreichen, genauer gesagt ins 9. Jahrhundert, und dass sie mit der Käsekunst verbunden sind, die von den Mönchen der benediktinischen Abtei Santa Maria di Vendersi auf dem Monte Giarolo mit großer Meisterschaft beherrscht wurde.

Die Produktion des Montébore Piemontese hörte jedoch plötzlich im zweiten Nachkrieg auf, einer Zeit, die von einer massiven Emigration aus den Tälern in die Städte geprägt war, was das Risiko birgt, all jene bäuerlichen Traditionen zu verlieren, die seit uralter Zeit das Symbol der Identität eines ganzen Territoriums waren.

Erst in jüngerer Zeit, genauer gesagt im 1999, gelang es Maurizio Fava, dem Verantwortlichen des lokalen Slow Food Presidio, Carolina Bracco, die letzte Bewahrerin des Rezepts und der traditionellen Käseherstellungstechnik, zu finden, und schließlich den Montébore zu altem Ruhm zurückzubringen und seiner Produktion neues Leben einzuhauchen.

Die Società Cooperativa Agricola Vallenostra war das erste Unternehmen in Italien, das gemäß den Richtlinien den Slow Food Montébore Presidio vermarktete.

Montebore Piemontese Slow Food Presidium Halbform: Wie wird es hergestellt

Prodotto con latte crudo vaccino e ovino, subisce una coagulazione presamica a 35-37 gradi. Viene poi salato con sale marino di Cervia e in questa fase le formine, di diametro decrescente, vengono sovrapposte fino a formare la classica torta nuziale. Generalmente la "torta" ha 3 piani ma alcune volte viene prodotto anche con 5.
Stagiona da 20 a 150 giorni assumendo consistenza sempre più corposa man mano che trascorrono i giorni.

Inhaltssoffe Montebore Piemontese Slow Food Presidium Halbform

Zutaten: Rohmilch von italienischen Kühen und Schafen, Salz, Lab, Milchsäurebakterien.
Es kann auch kleine Mengen Rohmilch von Ziegen enthalten.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g
Energie 361 kcal/1511 KJ
Fette 28,97g davon gesättigte Fette 17,9g
Kohlenhydrate 0,03g davon Zucker 0,03g
Eiweiß 22,7g
Salz 1,12g
Asche 2,28g

Montebore Piemontese Slow Food Presidium Halbform: in der Küche verwenden

Der Montébore piemontese (den wir Ihnen auf dieser Seite in einer etwa 350 Gramm schweren Form präsentieren) ist wirklich ein phänomenales Produkt! Mit einem komplexen, aber gleichzeitig zarten Geschmack, ist er wirklich hervorragend zum Genießen am Ende der Mahlzeit, dank seines milchigen und buttrigen Geschmacks, der sich deutlich von anderen Käsesorten abhebt mit einem Abgang, der an Kastanien und Bergkräuter erinnert. Er ist wirklich ideal, um schmackhafte Salate aufzuwerten.

Montebore: Eigenschaften und Verkostung

Der Montébore piemontese, mit seiner stofflichen Konsistenz und intensiven, kräftigen sowie leicht pikanten Geschmack, kann neben der Verkostung auf einem wertvollen Käsebrett auch gerieben über frisches Fleisch oder Nudeln gestreut werden oder verwendet werden, um gefüllte Teigwaren und Gnocchi zu würzen und schließlich, um Risottos cremig zu machen.

Kurz gesagt, ein wirklich außergewöhnliches Produkt, sowohl in Form als auch im Geschmack, das nur darauf wartet, von Ihnen probiert zu werden, um Sie zu überraschen.

Verkostungsnotizen

Il Montébore piemontese, dalla consistenza corposa e dal sapore intenso e deciso, quasi piccante, oltre ad essere gustato su un prezioso tagliere di formaggi, può anche essere grattuggiato su carni fresche o sulla pasta oppure usato per condire le paste ripiene e gli gnocchi ed infine per mantecare i risotti.

All'olfatto si percepisce un profumo vegetale di erba tagliata e speziato. Il colore della crosta varia da giallo paglierino a nocciola scuro, dipende dal tempo di stagionatura.
La pasta, di colore avorio, è elastica, fresca e morbida. Ha un sapore lattico, burroso, leggermente acido e con sentori ercini e di castagne.

Insomma, un prodotto davvero straordinario, per forma e per gusto, che non aspetta altro che essere assaporato per stupirvi.