€ 36,90 Für porzione da 1 kg ca.
Der Renaz ist ein Käse, der aus roher Kuhmilch hergestellt wird, die aus den Hochgebirgen in der Fraktion Renaz stammt. Nach der Dicklegung und Salzung muss der Käse mindestens 12 Monate auf Holzplanken gereift werden, dabei ständig gewendet.
Er gewinnt eine besonders signifikante Rinde und der Teig wird besonders kompakt, hart und gelb durch das Beta-Carotin, das von den vielen Blumen, die diese Weiden dominieren, freigesetzt wird.
Renaz ist ein kleines Bergdorf, das sich in der Gemeinde Livinallongo zwischen den bellunesischen Dolomiten befindet. Historisch gesehen ist hier die ladinische Tradition intakt geblieben, ein lateinischsprachiges Enklave in germanischem Gebiet. Und die Käsetradition dieser Völker ist erhalten geblieben und wird heute gerade in der Produktion dieser milchigen Perle der Dolomiten gepflegt.
Rohmilch, teilentrahmt, natürliche Ziegenlab, Meersalz
Seine Konsistenz è decisamente kompakt und schmilzt zart auf der Zunge, wobei er eine wunderschöne Fülle von pflanzlichen und blumigen Aromen entfaltet.
Interessant aufgrund seiner typischen Granulation von Tyrosin, einer essentiellen Aminosäure, die sich mit großer Eleganz auflöst und sich mit der gesamten Cremigkeit verbindet.
Ausgezeichnet in Begleitung von grober Polenta, wie Taragna oder Maranello.
Für strukturierte und gereifte Weißweine wie zum Beispiel Chardonnay oder Soave Superiore DOCG, sowie für mitteldusierte Rotweine wie Nebbiolo oder Valpolicella Ripasso.
€ 36,90
Für porzione da 1 kg ca.
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Venetien
Raffinierter Renaz 1 kg
