€ 18,50 Für porzione da 500g ca.
Der Renaz ist ein Käse aus roher Kuhmilch, die von den Alpenweiden stammt, die sich im Stadtteil Renaz befinden. Nach der Gerinnung und dem Salzen muss der Käse eine Reifung von mindestens 12 Monaten auf Holzplanken durchlaufen, wobei er ständig gewendet wird.
Er erlangt eine besonders signifikante Dicke der Rinde und der Teig wird besonders fest, hart und gelb durch das Beta-Carotin, das von den vielen Blumen freigesetzt wird, die diese Weiden dominieren.
Renaz ist ein kleines Bergdorf, das sich in der Gemeinde Livinallongo in den Bellunese-Dolomiten. Historisch bleibt hier die ladinische Tradition intakt, eine lateinische Sprachenklave im germanischen Land. Und die Käsetradition dieser Völker ist geblieben und wird heute genau in der Produktion dieser laktalen Perle der Dolomiten gepflegt.
Rohe teilentrahmte Kuhmilch, natürliches Ziegenlab, Meersalz.
Seine Konsistenz am Gaumen ist entschieden kompakt und schmilzt zart im Mund und entfaltet eine wunderschöne Vielfalt an pflanzlichen und floralen Aromen.
Interessant ist die typische Granulation von Tyrosin, einer essenziellen Aminosäure, die sich mit großer Eleganz zersetzt und sich mit der gesamten Cremigkeit verbindet. Hervorragend geeignet, um grobe Maispolenta, wie Taragna oder Maranello, zu begleiten.
Für strukturierte und gereifte Weißweine wie zum Beispiel Chardonnay oder Soave Superiore DOCG, sowie für mittelstrukturierte Rotweine wie Nebbiolo oder Valpolicella Ripasso.
€ 18,50
Für porzione da 500g ca.
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Venetien
Raffiniertes Renaz 500 g
