€ 7,50 Für porzione da 200g ca.
Der Renaz ist ein Käse aus rohem Kuhmilch, der von den Hochgebirgen in der Fraktion Renaz (BL) stammt. Nach der Gerinnung und Salzung muss der Käse mindestens 12 Monate auf Holzregalen reifen, wobei er ständig gewendet wird. Er erhält eine besonders ausgeprägte Rinde und der Teig wird besonders fest, hart und gelb durch das Beta-Carotin, das von den vielen Blumen freigesetzt wird, die diese Weiden dominieren.
Renaz ist ein kleines Bergdorf, das sich in der Gemeinde Livinallongo zwischen den bellunesischen Dolomiten befindet. Historisch gesehen bleibt hier die ladinische Tradition intakt, eine lateinische Sprach-Enklave im germanischen Land. Und die Käsetradition dieser Völker ist erhalten geblieben und wird heute genau in der Produktion dieser milchigen Perle der Dolomiten gepflegt.
Rohmilch von Kühen, teilweise entrahmt, natürliche Ziegenlab, Meersalz.
Seine Konsistenz am Gaumen ist entschieden kompakt und schmilzt sanft im Mund und entfaltet eine wunderschöne Fülle von pflanzlichen und floralen Aromen. Interessant ist seine typische Granulation von Tyrosin, einer essentiellen Aminosäure, die sich mit großer Eleganz zersetzt und mit der gesamten Cremigkeit verschmilzt.
Ausgezeichnet zu grobem Maispolenta, wie z.B. Taragna oder Maranello.
Für strukturierte und gereifte Weißweine wie z.B. Chardonnay oder Soave Superiore DOCG, mit mittel strukturierten Rotweinen wie Nebbiolo oder Valpolicella Ripasso.
€ 7,50
Für porzione da 200g ca.
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Venetien
Raffinierter Renaz 200 g
