€ 47,50 Für porzione da 1kg ca.
Hergestellt aus teilentrahmter und pasteurisierter Büffelmilch, wird die Form der Brazzadella dann auf Holzplanken zur Reifung gelegt, und die Rinde wird kontinuierlich mit Wasser und Salz gewaschen. Daher bildet sich eine oberflächliche gelb-orange Färbung, die von halophilen Bakterien verursacht wird, die sich ansiedeln und die Umgebung in der Rinde stabil und leicht durchlässig machen. Mit der Zeit, etwa 30 - 40 Tage, erreicht die Form ihre endgültige Konsistenz.
Die Büffelmilch hat die Eigenschaft, fettreicher als Kuhmilch zu sein, was sie ideal für besonders cremige Käsesorten wie diese Brazzadella macht. Sie hat eine leicht verdickte und gelbe Rinde, die von halophilen Bakterien stammt, die resistent gegen die ständigen Wäschen mit Wasser und Salz sind.
Teilentrahmte und pasteurisierte Büffelmilch, natürliche Lab, Meersalz
Der gereifte Büffelmozzarella in Heu hat eine wunderschöne Cremigkeit und eine angenehme Frische. Sie schmeckt nach frischer Milch und Joghurt mit dem klassischen Gefühl, das auch der Taleggio hat.
Ihr Geruch wird niemals so intensiv sein wie der von Kuhmilch. Hervorragend zum Füllen von leckeren Sandwiches und zum Schmelzen über Maispolenta. Sie passt gut zu spritzigen oder schaumigen Weinen wie Prosecco oder aromatischen Weißweinen wie zum Beispiel Muller Thurgau.
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Für porzione da 1kg ca.
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Lombardei
Büffel-Brazzadella, raffiniert in Stroh, 1 kg
