Halb geräucherter, gewürzter Speck

Halb geräucherter, gewürzter Speck

Das gereifte geräucherte Speck Pavoncelli wird aus einer Auswahl von frischen Schenkeln von Schweinen entbeint, in der typischen Speckschneide in Schilde oder Baff, von der Oberschale befreit und vom Fett gereinigt, einem Prozess, der diesem Wurstwaren die typische herzförmige und flache Form verleiht.

So vorbereitet, werden die Schenkel mit einer Salzlake und einer Würzmischung , deren Rezept ein wohlgehütetes Geheimnis der Wurstfabrik Pavoncelli ist, bearbeitet; es folgt eine leichte Massage, die das Fleisch zarter macht und gleichmäßig würzt. Schließlich werden die Schenkel natürlich geräuchert mit Buchenholz..

Das gereifte geräucherte Speck wird von vielen bevorzugt, weil es viel einfacher zu probieren ist als die klassische Variante; es ist keine luftgetrocknete Wurst, aber dank der natürlichen Räucherung und der Dampfgarung bleibt der Geschmack zart und gleichzeitig schmackhaft, anhaltend, in dem die aromatische Note, die durch die Räucherung verliehen wird, sehr klar hervorgehoben wird. 

Dies ist die Portionierung von halb Form, die ungefähr 3 kg wiegt.