Gehärteter geräucherter Speck 1/4

Gehärteter geräucherter Speck 1/4

Der geräucherte, gereifte Speck Pavoncelli wird aus einer Auswahl von frischen Schweineschlegeln ohne Knochen, im typischen Speckschnitt in Form eines Schildes oder Baffa , von der Hüfte befreit und vom Fett gereinigt, produziert. Dieser Prozess verleiht diesem Wurstwaren eine charakteristische herzförmige und flache Form.

Nach dieser Vorbereitung werden die Schlegel mit einer Pökellake und einer Gewürzmischung bearbeitet, deren Rezept ein streng gehütetes Geheimnis der Wurstfabrik Pavoncelli ist; danach folgt eine leichte Massage, die nicht nur das Fleisch zarter macht, sondern es auch gleichmäßig würzt. Schließlich werden die Schlegel natürlich geräuchert mit Buchenholz..

Der gereifte, geräucherte Speck wird von vielen bevorzugt, weil er viel einfacher zu genießen ist als die klassische Variante; es handelt sich nicht um eine gereifte Wurst, aber durch die natürliche Räucherung und das Dämpfen bleibt der Geschmack zart, gleichzeitig aber köstlich, anhaltend, in dem die aromatische Note, die ihm durch das Räuchern verliehen wurde, sehr deutlich zu erkennen ist. 

Dies ist die Portionierung von 1/4 des Stücks, das ungefähr 1,5 kg wiegt.

Gehärteter geräucherter Speck 1/4: Wie wird es hergestellt

Pavoncelli, Venetien

Inhaltssoffe Gehärteter geräucherter Speck 1/4

Nährwerte