Gewürzter geräucherter Speck 1/8

Gewürzter geräucherter Speck 1/8

Das gereifte und geräucherte Speck Stagionato Pavoncelli wird aus einer Auswahl von frischen Schenkeln von Schweinen ohne Knochen, in der typischen Speckform in Schild- oder Bafferschnitt, von der Schinkenseite befreit und vom Fett gesäubert, ein Prozess, der diesem Wurstprodukt seine typische herz- und plattförmige Gestalt verleiht.

So vorbereitet werden die Schenkel mit einer Lake und einer Salzlake bearbeitet, deren Rezept ein streng gehütetes Geheimnis der Wursterei Pavoncelli ist; es folgt eine leichte Massage, die das Fleisch nicht nur zarter macht, sondern es auch gleichmäßig würzt. Schließlich werden die Schenkel natürlich geräuchert mit Buchenholz..

Das gereifte und geräucherte Speck Stagionato wird von vielen bevorzugt, da es viel einfacher zu genießen ist als die klassische Variante; es handelt sich nicht um eine gereifte Wurst, aber dank der natürlichen Räucherung und des Dampfgarens bleibt der Geschmack zart, aber gleichzeitig geschmackvoll, anhaltend, bei dem der aromatische Ton, der ihm durch das Räuchern verliehen wird, sehr deutlich wahrgenommen wird. 

Dies ist die Portion von 1/8 Stück, die etwa 700 g wiegt.

Gewürzter geräucherter Speck 1/8: Wie wird es hergestellt

Pavoncelli, Venetien

Inhaltssoffe Gewürzter geräucherter Speck 1/8

Nährwerte