Halber salziger Speck, 2 kg

Die Pancetta Salamata gehört zur Kategorie der gereiften Salami. Die Salumeria Pavoncelli bereitet sie nach dem Rezept von Ernesto Pavoncelli zu, das, im Gegensatz zur traditionellen Sichtweise, vorsieht, dass die Pancetta in die Füllung eingemischt wird. Auf diese Weise ist die Scheibe ausgewogener und zarter im Geschmack; auch der Geschmack ist süß und angenehm, wobei alle Aromen und charakteristischen Geschmäcker von Pancetta und Sopressa erhalten bleiben.

PANCETTA SALAMATA: NEBENBEOBACHTUNGEN

Sie wird ausschließlich aus Pancetta zubereitet, wobei der fetthaltige Teil vom mageren Teil auf unterschiedliche Weise getrennt wird, der mit der Technik der Messerspitze geschnitten und zerteilt wird. Am Ende wird sie mit einer originalen Mischung aus Salz, Gewürzen und Kräutern vermischt.