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€ 124,25 Für 5kg ca.
Die getrocknete Rinderbrust des Salumificio Pavoncelli, besser bekannt als “carne salada”, ist eines der typischen Produkte unserer Region Trentino. Sie wird aus sorgfältig ausgewählten erwachsenen Rindern gewonnen, die von fettreichen und sehnigen Teilen befreit und massiert werden, um sie zarter und feiner zu machen.
Die Rinderbrust wird dann gesalzen, das heißt, sie wird 15 Tage lang in einer Lake eingelegt, die aus einer originalen Mischung von Wasser, Salz, ganzen schwarzen Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Rosmarin und einer Prise Zitrone besteht. Die Harmonie zwischen diesen köstlichen Gewürzen garantiert einen einzigartigen Geschmack und Duft des Fleisches.
Die carne salada hat eine violette Farbe außen und rubinrot innen, fühlt sich zart an und hat eine elastische Konsistenz, der Geruch ist aromatisch und berauschend. Es handelt sich um ein sehr mageres Fleisch, sowohl weil die schlankesten Stücke zur Produktion ausgewählt werden, als auch weil das Fett sorgfältig entfernt wird.
Die carne salada wurde bereits im neunzehnten Jahrhundert verwendet, um Fleisch zu konservieren, eine Besonderheit einiger Provinzen am Gardasee, und wurde als ein Delikatesse für Wohlhabende angesehen, die einzigen, die Vieh hielten.
Während die Rinderfilets in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet werden können, hervorragend begleitet von den “fasoi embragai” (Borlotto-Bohnen), kann die Rinderbrust im Ofen geschmort, bei niedrigen Temperaturen gegart oder mariniert und im Ofen geröstet werden.
Die Brust ist nichts anderes als ein Schnitt, der vom hinteren Viertel des Tieres stammt und aus dem unteren Teil des Oberschenkels gewonnen wird.
Es handelt sich um ein sehr muskulöses Stück Fleisch, das daher eine robuste Konsistenz annimmt, wenn es zur Zubereitung von Steaks verwendet wird, während es zarter und schmackhafter wird, wenn es in Form von Braten zubereitet wird.
Nährwerte pro 100g Produkt:
Energie 464/110 KJ/Kcal
Fette 2,3g
Davon gesättigte Fettsäuren 1,3g
Kohlenhydrate 0,5g
Davon Zucker 0,1g
Proteine 21,8g
Salz 2,2g
€ 124,25
Für 5kg ca.
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Venetien
Ganzer geräucherter Rinderrücken 5 kg
