Hochwertiger Brusà-Kochschinken, halbiert

Hochwertiger Brusà-Kochschinken, halbiert

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Der Prosciutto Cotto Brusà der Salumificio Pavoncelli ist ein Produkt von hoher Qualität, das ursprünglich aus sorgfältig ausgewählten Schenkeln hergestellt, mit Gewürzen und Aromen aromatisiert, bratengekocht und vakuumverpackt ist.

Prosciutto Cotto: Historische Anmerkungen

Der Prosciutto Cotto ist ein Lebensmittel mit langer Geschichte und Tradition, das bis ins antike Rom zurückreicht, wo Spuren von Rezepten zur Verarbeitung von Schweinefleisch gefunden wurden. Der Prosciutto Cotto ist nichts anderes als ein „großer Braten“, und so wird seine Entdeckung den Römern zugeschrieben, die während der Kriege in den Regionen Nordeuropas versuchten, das Braten der Schweinekeule durch Kochen in Wasser und Aromen zu erleichtern.
Seine Herstellung erfordert einige wesentliche Phasen: die Auswahl und Schlachtung des Schweins, die Verarbeitung des Hinterbeins, die Bratentekochung und die Verpackung.

Prosciutto Cotto: Nährwerte

Der Prosciutto Cotto ist nicht nur eine Proteinquelle, sondern auch reich an Zink, Eisen, Mineralien und B-Vitaminen, die ihn zu einem vollständigen Lebensmittel aus ernährungsphysiologischer Sicht machen. Die energetische Zufuhr an unseren Körper variiert je nach Menge an Fett, die während der Entbehrung erhalten bleibt.
Wie erkennt man, ob ein Schinken von guter Qualität ist oder nicht? Die Qualität hängt von der Menge an Wasser im Fleisch ab; je feuchter der Schinken, desto geringer die Qualität.
Man muss auch darauf achten, was man kauft, denn oft wird der Prosciutto Cotto durch ein sehr ähnliches, aber minderwertigeres Produkt ersetzt: die Kochschulter vom Schwein.

Ein Prosciutto Cotto in drei verschiedenen Qualitäten

Vielleicht weißt du nicht, dass es durch ein Dekret des Ministeriums für Produktionsaktivitäten von 2005 drei Kategorien dieses Wurstprodukts gibt, die drei Qualitätsstufen widerspiegeln. Diejenige, die einfach „Prosciutto Cotto“ genannt wird, ist das Basisprodukt, das durch die Verarbeitung der Schweinekeule hergestellt wird. In diese Kategorie fallen alle Schinken mit einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger oder gleich 81%.
Die zweite Kategorie trägt den Namen „Prosciutto Cotto scelto“; um in diese Klassifizierung zu fallen, müssen mindestens drei der vier Hauptmuskeln des Schweinekeuls sichtbar sein, und der Feuchtigkeitsgehalt muss weniger oder gleich 78,5% betragen.

Die dritte Kategorie wird durch den „Prosciutto Cotto di alta qualità“ vertreten, der im Gegensatz zum ausgewählten Schinken wertvoller und gefragter ist, da er zwingend die Verwendung der entbehrten Keule erfordert: seine Verarbeitung erlaubt es, einen Schinken mit einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 75,5 % zu erhalten.

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Hochwertiger Brusà-Kochschinken, halbiert: Wie wird es hergestellt

Pavoncelli, Venetien

Inhaltssoffe Hochwertiger Brusà-Kochschinken, halbiert

Nährwerte