Brioso hochwertiger Kochschinken 1/4

Brioso hochwertiger Kochschinken 1/4

Der Prosciutto Cotto Brioso aus der Wurstfabrik Pavoncelli ist ein Produkt von hoher Qualität, das ursprünglich aus ausgewählten Schenkeln hergestellt, mit Gewürzen und Aromen verfeinert, dampfgart und vakuumverpackt und pasteurisiert ist.

Prosciutto Cotto: Historische Hinweise

Der Prosciutto Cotto hat eine lange Geschichte und Tradition, die bis ins alte Rom zurückreicht, wo Spuren von Rezepten zur Verarbeitung von Schweinefleisch gefunden wurden. Der Prosciutto Cotto ist nichts anderes als ein “großer Braten”, und daher wird seine Entdeckung den Römern zugeschrieben, die während der Kriege in den Regionen Nordeuropas versuchten, die Zubereitung des gebratenen Schinkens zu erleichtern, indem sie ihn in Wasser und Aromen kochten.
Seine Herstellung erfordert einige wesentliche Phasen: die Auswahl und Schlachtung des Schweins, die Verarbeitung des Hinterbeins, dampfgaren und die Verpackung.

Prosciutto Cotto: Nährwerte

Der Prosciutto Cotto ist nicht nur eine Proteinquelle, sondern auch reich an Zink, Eisen, Mineralien und B-Vitaminen, die ihn zu einem ernährungsphysiologisch kompletten Lebensmittel machen. Die energetische Menge, die unserem Körper zugeführt wird, variiert je nach der Menge an Fett, die während der Entfettung beibehalten wird.
Wie erkennt man, ob ein Prosciutto von guter Qualität ist oder nicht? Die Qualität hängt von der Menge Wasser im Fleisch ab; insbesondere je feuchter der Prosciutto ist, desto geringer ist die Qualität.
Man muss auch darauf achten, was man kauft, denn oft wird der Prosciutto Cotto durch ein sehr ähnliches, aber weniger wertvolles Produkt ersetzt: den gekochteter Schweineunterarm.

Ein Prosciutto Cotto, drei verschiedene Qualitäten

Vielleicht wissen Sie nicht, dass es durch ein Dekret des Ministeriums für Produktionsaktivitäten von 2005 drei Kategorien dieses Schinkens gibt, die drei Qualitätsstufen widerspiegeln. Die als einfach “Prosciutto Cotto” bezeichnete Variante ist das Basisprodukt, das durch die Verarbeitung des Schweineschenkels hergestellt wird. In diese Kategorie fallen alle Schinken mit einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger oder gleich 81%.
Die zweite Kategorie trägt den Namen “Prosciutto Cotto gewählt”; um in diese Klassifizierung zu fallen, müssen mindestens drei der vier Hauptmuskeln des Schweineschenkels sichtbar sein und der Feuchtigkeitsgehalt muss gleich oder weniger als 78,5% betragen.

Die dritte Kategorie wird durch den “Prosciutto Cotto von hoher Qualität“ repräsentiert, der im Gegensatz zur gewählten Variante wertvoller und begehrter ist, da der Einsatz des entbeinten Schinkens obligatorisch ist: seine Verarbeitung ermöglicht es, einen Schinken mit einem Feuchtigkeitsgehalt von unter 75,5 % zu erhalten.

Brioso hochwertiger Kochschinken 1/4: Wie wird es hergestellt

Pavoncelli, Venetien

Inhaltssoffe Brioso hochwertiger Kochschinken 1/4

Nährwerte