Brioso hochwertiger Kochschinken 500 g

Brioso hochwertiger Kochschinken 500 g

Der Prosciutto Cotto Brioso des Wurstherstellers Pavoncelli ist ein Produkt von hoher Qualität, ursprünglich aus ausgewählten Schenkeln verarbeitet, gewürzt mit Gewürzen und Aromen, dampfgaren und vakuumverpackt sowie pasteurisiert.

Prosciutto Cotto: Geschichtliche Hinweise

Der prosciutto cotto ist ein Lebensmittel mit langer Geschichte und Tradition, das auf das antike Rom zurückgeht, wo Spuren von Rezepten zur Verarbeitung von Schweinefleisch gefunden wurden. Der prosciutto cotto ist nichts anderes als ein “großer Braten”, und daher wird seine Entdeckung den Römern zugeschrieben, die während der Kriege in den Regionen Nordeuropas versuchten, die Zubereitung des gebratenen Schweinebeins zu erleichtern, indem sie es in Wasser und Aromen kochten.
Seine Herstellung erfordert einige wesentliche Schritte: die Auswahl und Schlachtung des Schweins, die Verarbeitung des Hinterbeins, das Dampfgaren und die Verpackung.

Prosciutto Cotto: Nährwerte

Der prosciutto cotto ist nicht nur eine Proteinquelle, sondern auch reich an Zink, Eisen, Mineralien und B-Vitaminen, die es zu einem vollständigen Nahrungsmittel aus ernährungsphysiologischer Sicht machen. Der energetische Gehalt, den er unserem Körper liefert, variiert je nach Fettgehalt, der während der Entschwartung erhalten bleibt.
Wie erkennt man, ob ein Prosciutto von guter Qualität ist oder nicht? Die Qualität hängt von der Menge an Wasser im Fleisch ab; je feuchter der Prosciutto, desto geringer die Qualität.
Man muss auch darauf achten, was man kauft; oft wird der prosciutto cotto durch ein sehr ähnliches, aber minderwertiges Produkt ersetzt: die gekochte Schweineschulter.

Ein Prosciutto Cotto in drei verschiedenen Qualitäten

Vielleicht weißt du nicht, dass es aufgrund eines Dekrets des Ministeriums für Produktionsaktivitäten von 2005 drei Kategorien dieses Wurstwaren gibt, die drei Qualitätsstufen widerspiegeln. Diejenige, die einfach “prosciutto cotto” genannt wird, ist das Basisprodukt, das durch die Verarbeitung des Schweineschinkens hergestellt wird. In diese Kategorie fallen all jene Prosciutti mit einem Feuchtigkeitsgehalt von höchstens 81%.
Die zweite Kategorie trägt den Namen “prosciutto cotto scelto”; um in diese Klassifikation zu fallen, müssen mindestens drei der vier Hauptmuskeln des Schenkels des Schweins sichtbar sein, und sein Feuchtigkeitsgehalt muss gleich oder geringer als 78,5% sein.

Die dritte Kategorie wird durch den “prosciutto cotto di alta qualità” repräsentiert, der im Gegensatz zum gewählten Prosciutto wertvoller und begehrter ist, da er zwingend die Verwendung des entbeinten Schinkens vorschreibt: seine Verarbeitung ermöglicht es, einen Prosciutto mit einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 75,5 % zu erhalten.

Brioso hochwertiger Kochschinken 500 g: Wie wird es hergestellt

Pavoncelli, Venetien

Inhaltssoffe Brioso hochwertiger Kochschinken 500 g

Nährwerte