€ 11,50 Für 200g ca.
Der Pecorino di Fossa von Gastronomia Beltrami ist ein Käse aus thermisierter Schafmilch, der mindestens 5 Monate in Höhlen in den Schneelöchern des Palazzo Rusticucci in Cartoceto, in den Marken, gereift ist. Er wird aus Milch von sardischen und sopravissana Schafen hergestellt, die in der Hochlage über 500 Meter über dem Meeresspiegel gehalten werden.
Die Reifung der Pecorini, die von Gastronomia Beltrami verfeinert werden, erfolgt in zwei in Tuff und Ton gehauenen Höhlen, die früher mit Schnee gefüllt waren, um die darüberliegende Vorratskammer zu kühlen. Die Gruben werden normalerweise im August vorbereitet, wenn das Bett eingerichtet wird, auf dem anschließend die Pecorino-Laibe mit verschiedenen aromatischen Kräutern platziert werden. Sobald die Luke geschlossen ist, beginnt die Fermentation, die die Hefen und Schimmel, die den Reifegeschmack dieses außergewöhnlichen Käses charakterisieren, erzeugt. Nach 100 Tagen werden die Gruben wieder geöffnet und die Reifung erfolgt auf Holzbrettern.
Die Pecorini di Fossa von Gastronomia Beltrami sind das Ergebnis einer großen, über die Zeit gewachsenen Leidenschaft. Die große Stärke der Familie Beltrami ist die Kontrolle über die gesamte Lieferkette, da ausschließlich die Milch von Schafen verarbeitet wird, die im eigenen Betrieb gehalten werden, wobei besonderes Augenmerk auf deren Gesundheit gelegt wird.
Ingredienti: Latte ovino, sale, caglio.
Crosta non edibile. Origine del latte Italia.
Allergeni: latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio).
Shelf-life: 6 mesi
Dati nutrizionali per 100g di prodotto:
Energia 1875 kj - 453 kcal
grassi 27g di cui acidi grassi saturi 3,2g
carboidrati 0,1g di cui zuccheri 0,1g
proteine 25g
sale 1,7g
Der Pecorino di Fossa von Gastronomia Beltrami (den wir Ihnen auf dieser Seite in einer Portion von 200g präsentieren) ist ein sehr leckerer Käse, der zum Ende der Mahlzeit mit fruchtiger Mostarda oder mit Castanhon-Honig oder auch mit Blütenhonig genossen werden kann.
Er passt hervorragend zu strukturierten weissen Weinen oder Süßweinen, oder zu kräftigen roten Weinen.
Er hat einen süßen Geschmack mit Noten von reifen Früchten und vom Keller.
Er ist nie aggressiv und aufdringlich, hat aber eine bemerkenswerte Geschmacksdauer.
Die Rinde ist dunkel, mit Schattierungen von rosa bis orange.
Der Käse ist gelb mit möglichen dunkleren Flecken.
Die Form ist unregelmäßig, da sie während der Reifung in der Grube deformiert wurde.
Di sapore dolce con note di frutta matura e di cantina.
Non è mai aggressivo e invadente, pur avendo una notevole persistenza di gusto.
La crosta è scura, con sfumature dal rosa all'arancio.
La pasta è di colore giallo con possibili macchie più scure.
La forma è irregolare perchè deformata durante la stagionatura in fossa.
€ 11,50
Für 200g ca.
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Marche
Pecorino di Fossa Ovillis Ambrosia 200g
