€ 27,90 Für 500g ca.
Der Pecorino di Fossa von Gastronomia Beltrami ist ein Käse aus thermisiertem Schafsmilch, der mindestens 5 Monate in Höhlen in den Eishäusern des Palazzo Rusticucci in Cartoceto, in den Marken, gereift wird. Er wird aus Milch von sardischen und sopravissana Schafen hergestellt, die auf Weiden in Höhenlagen über 500 Meter gehalten werden.
Die Reifung der Pecorino-Käse von Gastronomia Beltrami erfolgt in zwei Sichtgrotten aus Tuff und Ton, die früher mit Schnee gefüllt waren, um die darüberliegende Speisekammer zu kühlen. Die Höhlen werden normalerweise im August vorbereitet, wenn das Bett eingerichtet wird, auf dem die Pecorino-Laibe mit verschiedenen aromatischen Kräutern platziert werden. Sobald der Deckel geschlossen ist, beginnt die Fermentation, die die Hefen und Schimmeln erzeugt, die die Reifegeschmäcker dieses außergewöhnlichen Käsetyps charakterisieren. Nach 100 Tagen werden die Höhlen wieder geöffnet und die Reifung erfolgt auf Holzplatten.
Die Pecorino di Fossa von Gastronomia Beltrami sind das Ergebnis einer großen Leidenschaft, die über die Zeit gewachsen ist. Die große Stärke der Familie Beltrami ist die Kontrolle der gesamten Produktionskette, indem ausschließlich die Milch von Schafen verarbeitet wird, die im eigenen Betrieb gehalten werden, wobei besonderes Augenmerk auf ihre Gesundheit gelegt wird.
Ingredienti: Latte ovino, sale, caglio.
Crosta non edibile. Origine del latte Italia.
Allergeni: latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio).
Shelf-life: 6 mesi
Dati nutrizionali per 100g di prodotto:
Energia 1875 kj - 453 kcal
grassi 27g di cui acidi grassi saturi 3,2g
carboidrati 0,1g di cui zuccheri 0,1g
proteine 25g
sale 1,7g
Der Pecorino di Fossa von Gastronomia Beltrami (den wir Ihnen auf dieser Seite in einer Portion von 500g vorstellen) ist ein sehr schmackhafter Käse, den man zum Abschluss einer Mahlzeit mit fruchtiger Mostarda oder mit kastanienhonig oder auch Blütenhonig essen kann. Er ist hervorragend geeignet für strukturierte Weißweine oder Süßweine, sowie für kräftige Rotweine.
Er hat einen süßen Geschmack mit Aromen von reifen Früchten und Keller. Er ist nie aggressiv und aufdringlich, obwohl er eine bemerkenswerte Geschmackspersistenz aufweist.
Die Rinde ist dunkel, mit Schattierungen von Rosa bis Orange. Der Teig ist gelb mit möglichen dunkleren Flecken.
Die Form ist unregelmäßig, da sie während der Reifung in der Senke deformiert wurde.
€ 27,90
Für 500g ca.
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Marche
Pecorino di Fossa Ovillis Ambrosia 500 g
