€ 14,70
Für 750ml
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Cantolibero bedeutet einen emotionalen Lambrusco, der frei von zugesetztem Sulfit ist. Es wird aus dem alten Klon von Simonini zu 100% Grasparossa gewonnen. Grasparossa ist der Name, der dem Traubenzweig des Lambrusco di Castelvetro gegeben wird, da der Traubenstiel bei der Reifung genau diese spezielle intensive Farbe annimmt.
Der Cantolibero ist ein Wein, der die klassische Fermentation durchläuft, die typisch für Lambrusco ist, mit verlängerter Mazeration bei kontrollierter Temperatur.
Alle Weinbereitungsaktivitäten erfolgen in völliger Abwesenheit von Sauerstoff, um jegliche Zugabe von Sulfiten im Prozess der Umwandlung von Most in Wein zu vermeiden.
Alles beginnt in Solignano Vecchio, in der Gemeinde Castelvetro in Modena, unmittelbar nach dem Krieg. Franco Simonini, ein großer Winzer aus Castelvetro, erwirbt einen neuen Betrieb, wo er zusammen mit seiner Frau Margherita die besten Rebstöcke des Lambrusco in Zusammenarbeit mit der Universität Bologna isoliert. Besonders widmet er sich der autochthonen Sorte par excellence: dem Grasparossa. Es gelingt ihm, einen einzigartigen Klon im Panorama der Klone der Denomination zu isolieren und Jahre später verwendet sein Neffe Francesco Gibellini mit Onkel Massimo ihn als einzigen Klon für seine großen Ausdrücke des Lambrusco. In diesem Jahr wurde der Lambrusco von Pederzana von dem prestigeträchtigen Guide ai Vini d'Italia dell'Espresso als bester Lambrusco überhaupt anerkannt und erhielt den Oscar der Exzellenz.
Cantolibero ist ein Wein mit einem sehr umfangreichen Aromaprofil, das sich mit Düften von roten Früchten wie Sauerkirsche, Brombeere und Himbeere erhebt. Außerdem ist er zart gewürzt, nicht nur mit Pfeffer, sondern auch mit Ingwer und daher mit süßen und scharfen Gewürzen.
Am Gaumen angenehm, dicht, voll, cremig und entschieden faszinierend in seiner würzigen Komponente. Ein hervorragendes frisches und mandelartiges Finish mit Sauerkirsche und aromatischen Kräutern, Thymian und Rosmarin.
Speiseempfehlungen. Er ist ein ausgezeichneter Begleiter zu Aperitifs und salzigen Snacks. Angenehm mit traditionellen Wurstwaren aus Modena, mit Zampone und Suppen auf Hülsenfrüchtenbasis. Perfekt zu Steak-Tartar aus Limousin-Rindfleisch.
Serviertemperatur. Wenn er zu Aperitifs mit Snacks serviert wird, ist eine frische Temperatur von etwa 10 - 12°C vorzuziehen, da er halbtrocken ist. Für Suppen und warme Gerichte nicht zu hohe Temperaturen anstreben, auch wenn er mindestens 14°C haben sollte.
Alkoholgehalt: 12% vol.
€ 14,70
Für 750ml
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Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC Cantolibero
Emilia Romagna
