Asiago DOP Gewürztes Gold der Zeit, 250 g

Asiago DOP Gewürztes Gold der Zeit, 250 g

Der Asiago DOP Stagionato Oro del Tempo ist ein halbfettiger Käse mit halbfester Textur, der aus einer Reifung von über 10 Monaten gewonnen wird. Er zeichnet sich durch eine kompakte Textur und eine sporadische Lochung von kleiner und mittlerer Größe sowie einen volleren Geschmack aus.

Dieser Käse ist das Ergebnis einer besonderen Auswahl unter den Formen, die Merkmale aufweisen, die stärker mit der Käsetradition Venetien verbunden sind: Cremigkeit, Süße und entwickelte Löcher, Merkmale, die es diesen Formen ermöglichen, als Oro del Tempo gekennzeichnet zu werden.

Der reife Asiago, auch als d’allevo bekannt, hat entfernte Ursprünge im gleichnamigen Hochland, das es der dort lebenden Bevölkerung über Jahrhunderte ermöglicht hat, von der Erde und den großen Schafweiden zu leben.

Genau an diesem bezaubernden und fruchtbaren Ort wurde um das Jahr 1000 der schmackhafte Käse aus Schafsmilch geboren, der noch heute im lebhaften Vicentiner Dialekt „pegorin“ genannt wird.

Dokumente aus diesen Jahren belegen, dass dieser Käse so berühmt wurde, dass die Bewohner der sieben Gemeinden Zölle und Abgaben in Form von Käse an die Herren von Padua zahlten.

Es war jedoch um das 16. Jahrhundert, dass die Rinder den Schafen vorgezogen wurden, weil ihre Weideweise, das Gras sanft zu mähen, ohne es an der Wurzel auszurupfen, half, Erdrutsche und Abrutschungen der dünnen Humusschicht zu vermeiden, die die darunter liegenden Gesteine bedeckte.

Die Milch von Rindern ersetzte somit die Schafsmilch, was zur Entwicklung der Käseherstellungstechnik führte, die bis heute in den Almhütten des Asiago Hochlands bewahrt und in die Käsefabriken der umliegenden Gebiete der Provinzen Vicenza und Trento übertragen wurde, die die Produktionszone für den Asiago DOP Käse bilden.

Der Asiago Stagionato DOP Oro del Tempo ist in der Tat derjenige, der am nächsten an der strengen Tradition der Käsemacher des Hochlands steht. Der Asiago erhielt 1996 die geschützte Ursprungsbezeichnung und wurde zu einem Symbol für das Made in Italy in der Welt, das nicht nur in Italien, sondern auch im Ausland sehr geschätzt wird.

Asiago ist ein typischer Käse dieser hochgelegenen Region und wird im Gebiet zwischen der Po-Ebene und den Almen des Asiago Hochlands und des Trentino hergestellt.

Das Gebiet der Milchsammlung und der Käseproduktion des Asiago DOP erstreckt sich konkret über vier Provinzen: ganz Vicenza und Trento sowie einen kleinen Teil von Padua und Treviso.

Nährwerte pro 100 g
Energie 417 kcal/1730 kJ
Fett 34 g
davon gesättigte Fettsäuren 24 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 27 g
Salz 2,1 g

Asiago DOP Gewürztes Gold der Zeit, 250 g: Wie wird es hergestellt

Agriform SCA, Venetien

Inhaltssoffe Asiago DOP Gewürztes Gold der Zeit, 250 g

Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, sale, fermenti lattici, caglio.
Crosta non edibile trattata con carbone vegetale E153 and conservante natamicina E235.

Nährwerte

Valori nutrizionali medi per 100 g
Energia 417 kcal/1730 kJ
Grassi 34 g di cui saturi 24 g
Carboidrati 0 g di cui zuccheri 0 g
Proteine 27 g
Sale 2,1 g