Roccious Aged in a Pit in voller Form

Roccious Aged in a Pit in voller Form

Der Roccioso Affinato in Fossa von der Firma Corrado Benedetti ist ein Käse aus fester Masse von weißer bis hellgelber Farbe, mit einem umhüllenden Geschmack und mineralischen Anklängen im Geschmack.

In den Voralpen entsteht dieser besondere Käse, der ausschließlich aus vollfette Kuhmilch hergestellt wird. Seine Identität hingegen entwickelt sich anderswo, in im Boden gegrabenen Gruben, wo er mindestens drei Monate reift. In diesen felsigen Hohlräumen entfalten sich Aromen und Düfte.

In dieser Phase entwickelt der Käse auch die Masse, “Rocciosa”, die ihn charakterisiert. Sobald das Produkt entnommen wird, wird es zur Croce dello Schioppo gebracht, wo es seine Reifung abschließen wird.

In den Werkstätten der Corrado Benedetti erreichen die Laibe des Roccioso-Käses den Höhepunkt ihrer Aromatik, beenden ihren Zyklus und werden endgültig zu einem Autorenprodukt.

Roccious Aged in a Pit in voller Form: Wie wird es hergestellt

Corrado Benedetti, Venetien

Inhaltssoffe Roccious Aged in a Pit in voller Form

Latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici. Affinato in fossa. Crosta non edibile.

Nährwerte