Bio-Parmigiano Reggiano DOP 15—18 Monate, 500 g

Bio-Parmigiano Reggiano DOP 15—18 Monate, 500 g

Der Parmigiano Reggiano DOP Biologico 15-18 Monate von Ferrari BIO wird aus entrahmter Milch eigener Erzeugung hergestellt, die von der abendlichen Melking stammt und mit der Vollmilch der morgendlichen Melking gemischt wird.

Die verwendete Milch ist biologisch und besitzt die Zertifizierung Latte Fieno STG (Traditionell Garantierte Spezialität), die garantiert, dass sie von Kühen stammt, die in traditionellen, nachhaltigen Milchbetrieben gehalten werden und ausschließlich mit Gras, Hülsenfrüchten, Getreide und Heu gefüttert werden, ohne den Einsatz von fermentierten Futtermitteln und die Verabreichung von gentechnisch verändertem Futter. 

In die typischen kupfernen Kessel in umgekehrter Glockenform gegossen, wird die Milch mit natürlichem Lab und der Sauermilch angereichert, die die Gerinnung ermöglicht. Der Bruch wird dann vom Käsemeister mit einem alten Werkzeug namens Spino in winzige Körner zerbrochen. 

Nach diesem Vorgang beginnt ein langsames Kochen, das 55 °C erreicht; danach sinken die Käsegranulate auf den Boden des Kessels und bilden eine einzige Masse, die dann vom Käsemeister entnommen und weiterverarbeitet wird, um die Käseeformen zu erhalten.

Die so vorbereiteten Formen werden nach wenigen Tagen in eine gesättigte Lösung aus Wasser und Salz eingetaucht, die eine Salzung durch Osmose ermöglicht. Die letzte Phase des Produktionsprozesses des Parmigiano Reggiano BIO ist die Reifung, bei der die Formen in langen Reihen angeordnet und auf Holzregalen für mindestens 15 Monate ruhen gelassen werden.

Auf diese Weise trocknet die äußere Schicht des Käses und bildet eine natürliche Rinde, die somit ohne chemische Behandlungen und vollkommen essbar ist. Schließlich untersuchen die Experten des Konsortiums jede Form von Parmigiano Reggiano, und nur nach einer positiven Prüfung wird das Feuerzeichen auf die Formen aufgebracht, die die Anforderungen der Geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erfüllen.

Dies, was Sie hier finden, ist die Portionierung von  500g, gereift 15-18 Monate. Mit dieser Reifung präsentiert sich der Parmigiano Reggiano in hellgelber Farbe und hat ein Aroma von Milch, Joghurt oder Butter. Der Geschmack ist süß, milchig, mit zarten pflanzlichen Noten, im Allgemeinen harmonisch und delikat. 

Bio-Parmigiano Reggiano DOP 15—18 Monate, 500 g: Wie wird es hergestellt

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Inhaltssoffe Bio-Parmigiano Reggiano DOP 15—18 Monate, 500 g

Zutaten: Kuhmilch, Kalblaber, Molke, Salz
Haltbarkeit: 6 Monate

Nährwerte

NÄHRWERTANGABEN pro 100g Parmigiano Reggiano :
Energie kcal 402 - kJ 1671
Fett g 29,7 davon gesättigte Fettsäuren g 19,6
Kohlenhydrate g 0 davon Zucker g 0
Eiweiße g 32,4
Salz g 1,6