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Bio-Parmigiano Reggiano DOP 15-18 Monate 200 g
€ 7,90 Für 200g ca.
Der Parmigiano Reggiano DOP Biologico 15-18 Monate wird aus der abendlichen Milchernte hergestellt, die mit der frischen, morgens gemolkenen Vollmilch vermischt wird.
Die verwendete Milch ist bio und besitzt die Zertifizierung Latte Fieno STG (Spezialität Traditionelle Garantiert), was die Garantie bietet, dass sie von Kühen stammt, die auf traditionellen, nachhaltigen Milchbetrieben gehalten werden und ausschließlich mit Gras, Hülsenfrüchten, Getreide und Heu gefüttert werden, ohne Verwendung von fermentierten Futtermitteln und der Verabreichung von gentechnisch verändertem Futter.
In die typischen kupfernen Kessel in Glockenform gegossen, wird die Milch mit natürlichem Lab und Stigtmilch angereichert, die die Gerinnung ermöglichen. Die Gallerte wird dann vom Käsemeister mit einem alten Werkzeug namens Spino in winzige Körnchen zerlegt.
Nach diesem Vorgang beginnt ein langsames Kochen, das 55 °C erreicht, nach dem die Käsekörnchen auf den Boden des Kessels absinken und eine einzige Masse bilden, die dann vom Käsemeister entnommen und verarbeitet wird, um die Käseformen zu erhalten.
Die so vorbereiteten Formen werden nach wenigen Tagen in eine gesättigte Lösung aus Wasser und Salz getaucht, die eine Salzung durch Osmose ermöglicht. Der letzte Schritt des Produktionsprozesses des Parmigiano Reggiano BIO ist die Reifung, bei der die Formen in langen Reihen angeordnet und auf Holztischen für mindestens 15 Monate ruhen gelassen werden.
Auf diese Weise trocknet die äußere Schicht des Käses und bildet eine natürliche Rinde, die ohne chemische Behandlungen und völlig essbar ist. Schließlich prüfen die Experten des Schutzkonsortiums jede Form des Parmigiano Reggiano, und nur nach einer positiven Überprüfung wird das Brandzeichen auf die Formen aufgebracht, die die Anforderungen der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erfüllen.
Dies, was Sie hier finden, ist die Portionierung von 180g gereift 15-18 Monate. Mit dieser Reifung präsentiert sich der Parmigiano Reggiano in hellgelber Farbe und hat einen Duft von Milch, Joghurt oder Butter. Der Geschmack ist süß, milchig, mit zarten pflanzlichen Noten, insgesamt harmonisch und zart.
Der Parmigiano Reggiano DOP Biologico in der Küche ist ein wahrer König! Es ist ein äußerst vielfältiger Käse: Vorspeisen, erste Gänge, Hauptgerichte und Desserts. Kein Gericht entkommt dem Reiz des Parmigiano Reggiano.
€ 7,90
Für 200g ca.
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Emilia Romagna
