Bio-Parmigiano Reggiano DOP 22-24 Monate 500 g

Bio-Parmigiano Reggiano DOP 22-24 Monate 500 g

Der Parmigiano Reggiano DOP Biologico 22-24 Monate von Ferrari BIO wird aus entrahmter Milch eigener Erzeugung gewonnen, die aus der abendlichen Melkperiode stammt und mit der ganzen Milch der morgendlichen Melkperiode vermischt wird.

Die verwendete Milch ist biologisch und besitzt die Zertifizierung Latte Fieno STG (Garantierte traditionelle Spezialität), die garantiert, dass sie von Rindern stammt, die in traditionellen, nachhaltigen Milchbetrieben gehalten werden und ausschließlich mit Gras, Leguminosen, Getreide und Heu gefüttert werden, ohne den Einsatz von fermentierten Futtermitteln oder die Verabreichung von GVO-Futtermitteln. 

In die typischen Kupferkessel in umgedrehter Glockenform gegossen, wird die Milch mit natürlichem Lab und einer Schier-Impfsäure angereichert, die die Koagulation ermöglichen. Die Bruchmasse wird dann vom Käsemeister mit einem alten Werkzeug namens spino in winzige Körnchen zerbrochen. 

Nach diesem Schritt beginnt ein langsames Kochen, das 55 °C erreicht. Danach sinken die Käsekörnchen auf den Boden des Kessels und bilden eine einzige Masse, die dann vom Käsemeister entnommen und weiterverarbeitet wird, um die Käselaibe zu erhalten.

Die so vorbereiteten Laibe werden nach wenigen Tagen in eine gesättigte Lösung aus Wasser und Salz getaucht, die eine Salzung durch Osmose ermöglicht. Die letzte Phase des Produktionsprozesses des Parmigianno Reggiano BIO ist die Reifung, bei der die Laibe in langen Reihen auf Holzplatten abgelegt und mindestens 22 Monate ruhen gelassen werden.

Auf diese Weise trocknet die äußere Schicht des Käses und bildet eine natürliche Rinde, die ohne chemische Behandlungen und vollständig essbar ist. Schließlich prüfen die Experten des Schutzkonsortiums jeden Laib Parmigiano Reggiano, und nur nach einer positiven Überprüfung wird das Brandzeichen auf die Laibe aufgebracht, die die Anforderungen der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erfüllen.

Diese, die Sie hier finden, ist die Portionierung von 500g, gereift 22-24 Monate. Mit dieser Reifung zeigt sich der Parmigiano Reggiano in strohgelber Farbe. Die Konsistenz ist bröckelig und körnig, und der Geschmack weist das richtige Verhältnis zwischen süß und würzig auf, mit einer aromatischen Note von Trockenfrüchten und Blumen.

Bio-Parmigiano Reggiano DOP 22-24 Monate 500 g: Wie wird es hergestellt

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Inhaltssoffe Bio-Parmigiano Reggiano DOP 22-24 Monate 500 g

Zutaten: Vollmilch, Kalbskosten, Lab, Salz
Haltbarkeit: 6 Monate

Nährwerte

Durchschnittliche NÄHRWERTANGABEN pro 100g Parmigiano Reggiano :
Energie kcal 402 - kJ 1671
Fette g 29,7 davon gesättigte Fettsäuren g 19,6
Kohlenhydrate g 0 davon Zucker g 0
Eiweiße g 32,4
Salz g 1,6