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Bio-Parmigiano Reggiano DOP 22-24 Monate 250 g
€ 9,90 Für 250g ca.
Der Parmigiano Reggiano DOP Biologico 22-24 Monate von Ferrari BIO wird aus eigener, entrahmter Milch gewonnen, die aus der Abendmelkung stammt und mit der Vollmilch der Morgenmelkung gemischt wird.
Die Milch, die verwendet wird, ist biologisch und besitzt die Zertifizierung Latte Fieno STG (Traditionelle Garantierte Spezialität), was die Garantie bietet, dass sie von Kühen stammt, die in traditionellen, nachhaltigen Milchviehbetrieben gehalten werden und ausschließlich mit Gras, Leguminosen, Getreide und Heu gefüttert werden, ohne Verwendung von fermentierten Futtermitteln und einer Zufütterung von GVO-Feed.
In die typischen, glockenförmigen Kupferkessel gegossen, wird die Milch mit natürlichem Lab und einer Anstellkultur angereichert, die die Gerinnung ermöglicht. Der Bruch wird dann vom Käsemeister mit einem alten Werkzeug namens Spino in winzige Granulate zerbrochen.
Nach diesem Vorgang beginnt eine langsame Erwärmung auf 55 °C, nach der die Käsestücke auf den Boden des Kessels absinken und eine einzige Masse bilden, die dann vom Käsemeister entnommen und bearbeitet wird, um die Käseformen zu erstellen.
Die so vorbereiteten Formen werden nach wenigen Tagen in eine gesättigte Lösung aus Wasser und Salz eingetaucht, die eine Salzung durch Osmose ermöglicht. Die letzte Phase des Produktionsprozesses des Parmigiano Reggiano BIO ist die Reifung, bei der die Formen in langen Reihen gelagert und mindestens 22 Monate auf Holzregalen gelassen werden.
Auf diese Weise trocknet die äußere Schicht des Käses und bildet eine natürliche Rinde, die ohne chemische Behandlungen und vollständig essbar ist. Schließlich prüfen die Experten des Schutzkonsortiums jede Form des Parmigiano Reggiano und nur nach positiver Überprüfung wird das Brandzeichen auf die Formen aufgebracht, die die Anforderungen der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erfüllen.
Diese, die Sie hier finden, ist die Portionierung von 250g gereift 22-24 Monate. Mit dieser Reifung präsentiert sich der Parmigiano Reggiano in strohgelber Farbe. Die Konsistenz ist bröckelig und körnig und der Geschmack bietet das richtige Verhältnis zwischen süß und würzig, mit einer aromatischen Note von Trockenfrüchten und Blumen.
Der Parmigiano Reggiano DOP Biologico in der Küche ist ein wahrer König! Es ist ein äußerst vielseitiger Käse: Vorspeisen, Hauptgerichte, Nachspeisen und Desserts. Kein Gericht entkommt dem Charme des Parmigiano Reggiano.
€ 9,90
Für 250g ca.
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Emilia Romagna
