Bio-Parmigiano Reggiano DOP über 30 Monate 200 g

Bio-Parmigiano Reggiano DOP über 30 Monate 200 g

Der Parmigiano Reggiano DOP Biologico über 30 Monate von Ferrari BIO wird aus eigener Herstellung mit entrahmter Milch gewonnen, die durch das Abmelken am Abend und das Mischen mit der Vollmilch der Morgenschau gewonnen wird.

Die verwendete Milch ist bio und verfügt über die Zertifizierung Latte Fieno STG (Traditionelle Garantierte Spezialität), das heißt, sie stammt von Rindern, die in traditionellen, nachhaltigen Milchbetrieben gehalten werden und ausschließlich mit Gras, Leguminosen, Getreide und Heu gefüttert werden, ohne die Verwendung von fermentierten Futtermitteln und der Verabreichung von GVO-Futtermitteln. 

In die typischen Kupferkessel in umgedrehter Glockenform gegossen, wird die Milch mit natürlichem Lab und einem Labstarter angereichert, die die Gerinnung ermöglichen. Der Bruch wird dann vom Käsemeister mit einem alten Werkzeug, dem Spino, in winzige Körnchen zerkleinert. 

Nach diesem Vorgang beginnt ein langsames Garen, das 55 °C erreicht, wonach die Käsekörnchen auf den Boden des Kessels sinken und eine einzige Masse bilden, die dann vom Käsemeister entnommen und verarbeitet wird, um die Käselaibe zu erhalten.

Die so vorbereiteten Laibe werden nach wenigen Tagen in eine gesättigte Lösung aus Wasser und Salz getaucht, die eine Salzung durch Osmose ermöglicht. Die letzte Phase des Produktionsprozesses des Parmigiano Reggiano BIO ist die Reifung, bei der die Laibe in langen Reihen angeordnet und auf Holzplanken für mindestens 30 Monate zum Rasten gelassen werden.

Auf diese Weise trocknet die äußere Schicht des Käses und bildet eine natürliche Rinde, die ohne chemische Behandlungen hergestellt wird und vollständig essbar ist. Schließlich überprüfen die Experten des Schutzkonsortiums jeden Laib Parmigiano Reggiano, und nur nach einer positiven Überprüfung wird das Brandzeichen auf die Laibe aufgebracht, die die Anforderungen der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erfüllen.

Dies, was Sie hier finden, ist die Portionierung von 200g, gereift 30-33 Monate. Mit dieser Reifung präsentiert sich der Parmigiano Reggiano in intensiv strohgelber Farbe. Die Konsistenz ist trockener und krümeliger im Vergleich zu den anderen Reifungen.

Reich an Nährstoffen, ist sein Geschmack kräftig und weist Noten von Trockenfrüchten und Gewürzen auf. 

Bio-Parmigiano Reggiano DOP über 30 Monate 200 g: Wie wird es hergestellt

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Inhaltssoffe Bio-Parmigiano Reggiano DOP über 30 Monate 200 g

Nährwerte