€ 13,50 Für 500/650 g ca.
Der Rigatino di Cinta Senese DOP von San Gregorio ist nichts weniger als die Bauchscheibe, die aus dem typischsten Schwein der Gegend von Siena hergestellt wird. Dieser unglaubliche Wurstaufschnitt wird ausschließlich aus Schweinen von reiner Cinta Senese DOP-Rasse, die zwischen 12 und 16 Monaten geschlachtet werden, gewonnen.
Diese besondere Bauchscheibe präsentiert sich mit festem, weißem Fett und leuchtend roten mageren Streifen.
Die Besonderheit der verwendeten Rohstoffe, die Freilandhaltung und die Fütterung verleihen dem Produkt eine unverwechselbare Qualität und einen einzigartigen Geschmack.
Die erste Phase des Produktionsprozesses sieht eine vorbereitende Massage vor, um das restliche Blut zu entfernen, sowie eine Reinigung mit heißem Essig, Knoblauch und natürlichen Aromen. Anschließend erfolgt die Salzung für 4/5 Tage mit Meersalz, dosiert in Bezug auf das Gewicht des Stücks. Nach dem Salzen wird die Bauchscheibe entschleckt und für etwa zwei Wochen bei einer Temperatur von 5/6°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von etwa 60% zum Ruhen gelegt. Nach der Ruhezeit wird die Bauchscheibe mit feingemahlenem Pfeffer bedeckt. Von hier beginnt die eigentliche Reifung bei einer Temperatur von 14/16°C mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von etwa 72/75% für etwa 3 Monate.
Zutaten: Fleisch von Cinta Senese DOP-Schweinen, Salz, Pfeffer, Chili, Knoblauch, Saccharose, Dextrose, natürliche Aromen. Antioxidans: Ascorbinsäure. Konservierungsstoffe: Kaliumnitrat, Natriumnitrit.
Allergene: keine
Haltbarkeit: 180 Tage
Der Rigatino di Cinta Senese DOP von San Gregorio, ist eine fast vollständig fetthaltige Wurst mit feinsten Marmorierungen aus magerem Fleisch und wird sehr oft zum Würzen von Saucen oder zum Kochen verwendet. Tatsächlich übertragen sein Fett und der Pfeffer, mit dem die Schwarte behandelt wird, den Gerichten, in denen er verwendet wird, einen intensiven und leicht pikanten Geschmack. Nichts hindert daran, ihn auch auf einem Holzbrett zusammen mit anderen Wurstwaren und einem guten Rotwein aus der toskanischen Tradition zu genießen.
Aufbewahrungsmodalitäten: An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren, empfohlen wird eine Temperatur von +6/10°C und eine relative Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 65-70%.
€ 13,50
Für 500/650 g ca.
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Toskana
Cinta Senese DOP Rigatino 650 g
